魯菜的特色是什麼
中國菜系繁多,基本上所有人都知道“八大菜系”,魯菜,便是其中之一,是我國北方菜系中歷史最爲悠久,同時也是對中國菜影響最大的一個菜系,是北方菜的主要代表,那麼魯菜的特色是什麼呢,我們一起來探討一下。
一、魯菜的特色是什麼
1、鹹鮮爲主,突出本味,擅用蔥薑蒜,原汁原味
原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正。大蔥爲山東特產,多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的蔥香爲佳,如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
2、以“爆”見長,注重火功
魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素爲世人所稱道。爆,分爲油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之爲“食在中國,火在山東”。
3、精於制湯,注重用湯
魯菜以湯爲百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調製,清濁分明,取其清鮮。清湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多,名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多,其中多被列爲高檔宴席的珍饌美味。
4、烹製海鮮有獨到之處,對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕
山東的海產品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經當地廚師的妙手烹製,都可成爲精鮮味美之佳餚。
5、豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”,“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海蔘席”、“燕翅席”等,都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
二、魯菜著名菜品特色
1、糖醋鯉魚
魚尾翹起,色如琥珀,外焦裏嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
2、九轉大腸
色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸,甜,香,辣,鹹五味,鮮香味美。
3、湯爆雙脆
質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。
4、德州扒雞
雞皮光亮,色澤紅潤,肉質肥嫩,熱吃時,手提雞骨一抖,骨肉隨即分離,香氣撲鼻,味道鮮美,是德州傳統風味。
以上就是關於魯菜的特色的一些基本介紹,相信看完本文,大家都會對魯菜這個中國著名菜系多了一分了解,中國菜系從古時四大菜系發展到現在的十二大菜系,可謂是幾千年來的智慧結晶,每個菜系都有各自的特點,風格迥異,變化萬千。
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