青棗爲什麼會變紅,溫度會影響到青棗的顏色
青棗是一種大家很喜歡吃的水果,大概從秋天開始就有人陸陸續續的開始吃青棗了,在冬天的時候,青棗被稱之爲冬棗。青棗的口感是脆甜的,而且吃起來非常的方便。但是有時候我們買回來的青棗會變成紅色,接下來小編會向大家解釋一下青棗爲什麼會變紅。
一、青棗爲什麼會變紅
1.如果青棗碰到熱水很可能會使表皮變紅,那是因爲熱水已經破壞了青棗表皮當中的葉綠素,使青棗當中的其他色素呈現出來。
2.另外,在青棗當中還含有花青素,花青素的顏色跟酸鹼度以及溫度是有很大的關係的,因爲花青素遇到熱水是會變紅的,這也是導致青棗變紅的一個原因。
二、如何挑選青棗
1.我們在挑選青棗的時候,一定要挑選表皮是比較光滑的,而且帶有光澤度的青棗,如果表皮看上去已經皺皺巴巴了,說明青棗已經不是特別新鮮了。
2.最好不要購買有疤痕的青棗,因爲這種青棗可能受到的陽光照射會不是很充足,其中的營養成分會不如其他的青棗。
3.一般在挑選青棗的時候,應該要挑選淺綠色的青棗,如果青棗的顏色是青綠色的,說明青棗還沒有完全成熟,這種青棗吃上去是比較澀的,如果是顏色很白或者是偏乳黃色的青棗,說明青棗已經太熟了,這種青棗的口感會很軟,但是甜度會不高。
4.我們可以把青棗拿起來,感受一下青棗的重量,如果青棗是沉甸甸的,那麼說明青棗當中的水分比較多,是比較新鮮的,相反如果青棗已經很輕了,說明水分已經開始流失了。
青棗爲什麼會變紅,其中一個很重要的原因就是受到了溫度的影響,所以我們在洗青棗的時候一定要用冷水洗,如果用熱水洗青棗的話,很有可能使青棗變紅色的,同時我們要學會如何來挑選青棗,只有這樣才能吃到更甜更新鮮的青棗。
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