捲心菜的醃製方法
捲心菜是一種很常見的家常菜,很多人都喜歡吃的一種蔬菜。大家對於捲心菜可能認爲,只能清炒着吃。其實,捲心菜還可以醃製的。那麼,就有人問了,捲心菜的醃製方法是什麼呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
捲心菜的醃製方法
捲心菜的醃製方法一
原料:捲心菜5000克,鹽500克。
包菜的醃製方法
1、捲心菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。
2、把卷心菜的菜心進上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復醃。
3、將初醃好的包菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。
捲心菜的醃製方法二
原料:捲心菜(900g)。
調味料:小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺),洋蔥爲中等大小半個,和小蔥量爲1:1。
做法:
1、捲心菜去掉根部,切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽,慢慢攪拌至化開,最好是完全化開,入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中,稍微拌勻醃製1個半小時;
4、期間準備好蔥,洋蔥,蒜泥;
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後,用20分鐘左右瀝乾水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉,魚露,蒜泥,白糖,生薑粉,帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
捲心菜的醃製方法三
材料
1、捲心菜1棵大約2kg,鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算,這裏是2.3kg, 所以我用58g的鹽)
2、小辣椒 12顆(洗淨晾乾後打直剪破開, 嗜辣者可以增量)
3、醃漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙(香料隨意,也可以不用)
做法
1、把卷心菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。(圖1)
2、把切小塊的捲心菜放入乾淨的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重複至全部白菜被切完爲止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓着,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行, 最好是可以超出菜面2cm。想要醃漬韓式辣泡菜,可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了,請參考簡易韓式泡菜 裏的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時後,收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上, 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內,可以加速白菜發酵。
我相信透過瀏覽上面的相關資料資訊,大家對於捲心菜的醃製方法有了大概的瞭解了吧。不過,小編輯還是帶大家一起重新回顧一下吧。捲心菜的醃製方法有三種。最簡單的是將捲心菜撕成片,然後放入一定量的鹽。最後封在盒子裏就好了。
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