土司是什麼,如何做好吃的土司?
對於土司可能有些人不知道是什麼,但事實上大部分人都吃過,其實土司就是烘焙過的麪包片,也就是乾麪包片,大部分麪包店都有的賣且價格相對於麪包較便宜,因爲普通麪包保質期較短,但經過烘焙的麪包因爲水分沒了,保質期就延長了,避免了浪費,接下來教大家如何做好吃的土司?
一、土司的製作
1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。.
2.放溫(38度左右,不燙手爲宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉麪階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麪粉在麪糰上戳一個洞,洞口不會回縮,此過程爲第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。
5.取出,輕輕用手拍去麪糰內的空氣,分割爲兩份,滾圓,鬆弛(此過程爲中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
6.將兩面團用擀麪杖擀成橢圓形,擀好後的麪糰反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
7.麪包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的溼毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。
9.趁熱取出脫模,放涼。
二、白土司麪包的製作
.1.將中種麪糰的配料,慢速攪拌至均勻,理想麪糰溫度26度,發酵3小時。
2.將發好酵的中種麪糰和主麪糰的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油,攪拌至麪筋擴展,理想麪糰溫度26度。
3.基本發酵、分割、整型,最後發酵,烤焙。
營養成分麪包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。土司是什麼,土司就是麪包產物,營養和麪包差不多,且儲存時間長。
讀了這篇文章大家對於土司是什麼應該就知道了,對於上面兩種土司的做法應該也懂了,土司作爲麪包的一種產物,其營養價值和麪包不相上下,且保質期較長,同時也避免了麪包的浪費,還可以在烘焙時根據自已的口味加入適量果脯或新鮮的果肉味更佳。
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