牛腩湯的製作方法
牛肉營養豐富,可補脾胃,益氣盤,強筋骨,治虛損羸瘦。對於貧血的人來說,經常吃牛肉能補鐵補血。特別是牛腩,營養更是豐富,讓我們一起學習下牛腩湯的製作方法,做出又營養又好吃的食物,跟自己的家人一起分享美食吧。
一、牛腩湯的製作方法
香料袋配比
草蔻7克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生薑 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,乾紅辣椒 6 個。
製作方法
1、首先將買來的牛骨頭洗淨,儘量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨),也會防止牛骨頭營養的流失!
2、將大塊牛肉洗淨,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除乾淨後,將牛肉取出。
3、牛雜要購買最好是採用半成品,也就是處理成半熟的成品,因爲新鮮的牛雜放入湯裏會影響牛肉湯整體的味道!
4、將配好的香料裝袋備用。
5、將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬製
過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻後將肉切片,留湯備用。 煮牛肉很有講究:時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬製的過程中多次嘗試和練習。
二、做法
將牛腩洗淨切成3釐米大小的塊。燒開一鍋水,將牛腩放入開水中吊一下,將血水煮出來。煮開後將整鍋血水倒掉,再燒一鍋開水,將吊過的牛腩放入,再加入蔥段、薑片、八角、桂皮,鹽、雞精、黑胡椒粉,開鍋後轉小火煮50分鐘。
加工番茄 將番茄洗淨去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用開水燙一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剝下來了,然後切成大塊備用。 炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油,將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘,將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下,直接倒入牛腩湯鍋中。
加工輔料 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用。 分別加入輔料,熬成美味的番茄牛腩湯 牛腩小火煮制50分鐘後,分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥,放入的時間間隔我沒太注意,只憑着自己的感覺,反正最後所有的食材都要煮爛就對了。
透過牛腩湯的製作方法,我們瞭解到,牛肉的做法有很多,用來燉、煮等都是非常不錯的選擇。科學的調理配方,再加上嚴謹的製作順序,簡簡單單就能做出美味的牛腩湯,色香味俱全,秀色可餐。美味的牛腩湯做法你學會了嗎?趕快試試吧
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