甜麪醬怎麼吃,它可以這樣吃哦
甜麪醬怎麼吃?甜麪醬在中國可謂是一款家喻戶曉的調味品,其味道甜中帶鹹,同時又有醬香,還有一股醇香。食用方法上也靈活多樣,比如可以配些生冷的涼菜,也可以作爲熱炒的一個調味品,尤其受北方人士喜愛,比如山東的大蔥蘸醬配大餅,北京的烤鴨,春餅配麪醬都是非常美味的,甜麪醬在這裏面擔任了無可替代的角色,試想一下,如果只是大蔥配大餅,或是烤鴨裏沒配麪醬,那大家吃起來一定覺得很無趣,就好像沒了靈魂一樣,甜麪醬在其中的地位可見一斑。那麼,甜麪醬爲什麼會如此美味呢,它是怎麼做成的呢,吃多了對身體有沒有不良影響呢,下面我們就來分析一下甜麪醬中的成分吧。
一、甜麪醬的成分組成
1.含有蛋白質,麪醬的主要原料是麪粉,麪粉裏含有大量的澱粉,澱粉裏含有一定量的蛋白質。
2.含有氨基酸,甜麪醬在製作過程中,其中蛋白質的分解後產生了氨基酸,提升了麪醬的鮮味。
3.含有麥芽糖和葡萄糖,甜麪醬在發酵過程中產生了麥芽糖和葡萄糖,從而提升了麪醬的甜味。
4.含有大量鹽,甜麪醬的另一個主要原料是鹽水,鹽水中是鹽分提升了麪醬的鹹味。
5.饅頭曲是製作麪醬的重要原料,可以讓裏面含有的微生物發生作用,進而產生髮酵過程。
從上面的成分我們看到製作甜麪醬的原料,其實挺簡單的,主要是麪粉,鹽水,還有饅頭曲。那麼這麼簡單的原料是怎麼做成甜麪醬的呢,這其中還有一套非常複雜的發酵製作過程。小編在這裏簡單的向大家介紹一下。
二、甜麪醬的製作工藝
1.首先是將麪粉加上水調勻,然後加入事先準備好的酵母液,然後做好保溫,這個保溫是有要求的,在這裏不再過多的介紹了,然後備用。
2.第二步是制,制曲是在甜麪醬製作過程中核心的一步。甜麪醬的質量好不好,大部分取決於制曲過程的好壞,這個制曲的過程也非常的複雜,我們在這裏只要知道制曲一個核心步驟就可以了,制曲的時間比較長,工藝比較複雜,而且不同的制曲的方法。
3.第三步是發酵,在這個過程中會添加一定比例的鹽水。然後在陽光下暴曬,還會進行翻曬,每次翻曬都有時間的要求,發酵的過程也是需要很長時間。
4.最後一步就是磨細,將發酵成熟後的醬在鋼磨中磨細過篩,然後再蒸汽加熱滅菌,最後就是成品。
從上面的介紹我們可以看到,甜麪醬它的原料很簡單,但它的製作過程非常複雜,而且需要大量的時間,最主要的就是這個發酵的過程,這個過程中呢會有一些微生物起到一些作用,產生一些黴菌。所以有一些朋友就會說到,凡是發酵的,釀造的這些醬類。一定要少吃,多吃了對身體肯定會有一些影響,這是有一些道理的。所以甜麪醬在日常生活中作爲一個調味品來說的話,我們一定要注意食用量。而且要注意它的儲存時間一般不能超過三個月,在吃的時候還是有一些飲食禁忌的,因爲它的含糖含鹽量比較高,所以高血壓,糖尿病的患者就一定要慎食。
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