午餐火腿和火腿腸的差別
超市裏有琳琅滿目的食品,其中肯定有種類繁多的午餐火腿肉和火腿腸。這兩種食品深受廣大消費者喜愛,因爲口味佳,食用方便,易於儲存。但是他們具體有哪些區別呢?相信很多消費者都說不上來,最直觀的感受就是價格不一樣。很明顯,午餐火腿的價格高於火腿腸。
1、午餐火腿和火腿腸的差別
午餐肉和火腿腸看上去兩者很像,但區別還是蠻在的,可以說火腿腸是簡化工藝、低成本版的午餐肉,因爲午餐肉和火腿相經多了高溫高壓,密封罐裝保鮮,火腿腸全靠鹽和防腐劑保鮮,製造成本更低。
(1)原料區別
原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉,添加澱粉、鹽等;
火腿腸則是雞肉、豬肉爲主,添加鹽、澱粉和各類調色劑、防腐劑。
(2)製作工藝上區別:
腿腸是古老的肉食加工品,傳統的火腿都用幹法醃製,醃後還要經幾個月的成熟才成爲具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製,生產週期大大縮短,也具有醃製火腿的特殊風味;
午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝,經過適度的熱殺菌後達到商業無菌,在常溫下能長時間儲存食品的方法。
(3)特點
火腿腸的特點是生產週期長,成品鹹度大,水分含量低,質地比較硬,風味濃。
午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質量高一點。
2、午餐肉和火腿腸哪個好
(1)午餐肉
午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉或牛肉等。
午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝,經過適度的熱殺菌後達到商業無菌,在常溫下能長時間儲存食品的方法。午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝,經過適度的熱殺菌後達到商業無菌,在常溫下能長時間儲存食品的方法。
午餐肉是高溫高壓下的產品,選材新鮮,新鮮製作,新鮮包裝,高壓的過程可以析出肉質中的更多營養,高溫的過程可以殺滅一切細菌,不需要添加任何防腐劑。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等,礦物質鈉和鉀的含量較高,午餐肉肉質細膩,口感鮮嫩,風味清香。
(2)火腿腸
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉爲主要原料,輔以填充劑、調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成。
火腿腸是古老的肉食加工品,傳統的火腿都用幹法醃製,醃後還要經幾個月的成熟才成爲具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製,生產週期大大縮短,也具有醃製火腿的特殊風味。
火腿腸的特點是生產週期長,成品鹹度大,水分含量低,質地比較硬,風味濃。午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質量高一點。
所以,從各種方面來看,午餐肉優於火腿腸,少添加劑,而且口感更好,營養保留的更多。
現在大家知道午餐火腿肉和火腿腸有哪些了嘛?這下,相信大家在選擇的時候目的性就更強了,也能根據自己的實際需求來做判斷。不過還是要提醒大家,雖然午餐火腿肉和火腿腸口味佳,食用方便,但是畢竟都是深加工的肉類,吃多了也不是特別健康的。
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