灌湯包要放酵母發麪嗎
灌湯包是非常好吃的漢族麪點,很多地區都有灌湯包,而且根據地方特色經過改良,吃上去口感非常的不錯。那麼如果自己在家制作灌湯包,灌湯包要放酵母發麪嗎?今天就來跟大家聊聊關於製作灌湯包發麪的小祕訣。
一、灌湯包要放酵母發麪嗎
要
製作灌湯包的麪糰必須要酵母進行發麪纔可以。本身製作包子的麪糰都是需要放入酵母進行發麪的,所以做灌湯包也不例外,必須把麪糰發得比較鬆軟,這樣灌湯包蒸出來之後纔會比較蓬鬆一些,而且吃上去口感會比較好一些。如果不發酵的話,那麼很有可能吃上去包子是比較硬的,而且比較難嚼。
二、麪糰怎麼發會比較好
1.用老酵發麪
如果想要製作灌湯包的麪糰發的非常的鬆軟而且發到位的話,那麼除了使用酵母粉,其實可以用老酵。所謂的老酵也就是前一次做包子留下的麪糰,這老酵先用水化開,然後倒入到新的麪粉當中去揉,這樣的話發出來的麪糰會特別的鬆軟,會比本身用酵母粉發麪更好一些。
2.用溫水和麪
想要麪糰發的比較好,那麼水溫也是有要求的,冷水或者開水都不行。冷水的話水和麪粉不能夠充分溶合,而開水的話很容易把麪粉燙死,所以建議用溫水來和麪,而且邊倒水邊和麪,這樣水和麪粉能夠充分的溶合在一起,不會因爲一次性倒太多而使麪糰變得非常的稀軟。
3.加糖或加鹽
想要讓麪糰發酵的比較好,可以在麪粉裏面加入適量的白糖或者加入適量的鹽,比例爲100比1,也就是100g麪粉當中的加入1克糖或者1克鹽,這樣發出來的麪糰會特別的鬆軟好吃。
關於麪糰發酵的小訣竅就跟大家分享到這裏,所以做灌湯包的時候,可以用這幾個小方法使麪糰發酵的非常的好,這樣做出來的灌湯包皮子纔會又軟又筋道。同時麪粉也選擇高筋麪粉和低筋麪粉的混合,做出來的包子會意想不到的好吃,大家可以試試看。
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