最正宗的缸爐燒餅做法
缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。第一次看到他的製作過程,真的覺得很新奇,你們想想一個大缸子做的餅怎麼會有如此的美味,當然並不是普通的大缸能做的,缸爐芝麻燒餅製作過程看似簡單,卻藏着很多的不爲人知的工藝呢,快讓我們看看具體的做法吧。
缸爐燒餅做法
1、壘爐,首先用磚塊壘砌好了爐,所謂缸爐就是用一口大水缸,選缸很有講究,以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的爲上乘。缸體倒臥,缸口爲爐口,朝外,固定大缸,找好角度,外圍用磚砌好,起一個固定作用,磚與缸的間隙至少二十公分作爲保溫層,塞滿草木灰,缸底部杵一個圓形孔,是煙道的出口,插上煙囪,缸內鋪磚壘平,基本是以缸口圓形分成2個半圓,下邊鋪平,呈現面前的缸爐是個半圓形,或相對大些,平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用,爲烤燒餅的火源,內行稱平臺爲“炕”。
2、和麪,做缸爐燒餅的基礎活是和麪,須用上好的麪粉,有適度麪筋,因爲做好燒餅後貼在拱形爐壁上,麪粉不好會下墜,影響形狀和易出廢品。爲使燒餅口感好,酥脆適口和麪的時候加食用油,稱“底油”。
3、擦酥,和成的麪粉醒會後揉成長條擀成長方形,用乾麪粉和豆油和在一起不加水,爲酥,金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀,用手掌均勻散開,然後將整塊面由外向內圈起一個卷,搓適度均勻,揪 子,待做燒餅皮兒,擀皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。
4、調餡,大白菜用壓菜機擠幹水分,將肉混合,加入大油,香油、蔥、姜、味精等調料。五、 包制很重要,不能兜氣兒,否則容易掉底兒,包好正面均勻粘上芝麻。
5、點火刷爐,每爐燒餅用木炭10斤左右,如連續打幾爐以後的因有餘溫,可適當減少木柴,以硬雜木爲好,當火燒到一定程度時放進木炭,到煙散盡時候用鐵鏟攏火,壓實,將炭灰捋成條狀,長度基本同於缸的長度,然後就地取材,在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上,鑽在裏邊貼缸底的時候特別灼熱,得戴上溼套袖,出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就開火,將炭火從中間劈開,開火40到50分鐘,期間刷幾次油,這樣烤出的燒餅色澤金黃,口感香脆,需要注意的是火大了連續墜落到炭火裏,火小了燒餅軟底兒,這些得憑經驗掌控。
6、缸爐燒餅出爐,剛出爐的缸爐燒餅最好吃,外酥裏嫩,香脆可口,爐頂受熱均勻口感最好,常聽老年人買燒餅說:“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。
缸爐燒餅是一個地方的象徵,是遊子思念的寄託,吃的也是情懷和家的味道。以前並不喜歡吃這些燒餅之類的,缸爐芝麻燒餅是第一個讓我愛不釋口的燒餅,外酥裏嫩,沒有我想象中的乾澀難以下嚥。當然,想要做好缸爐芝麻燒餅可是一門技術活,大家快學起來吧。
-
木瓜能豐胸
減肥、豐胸一直是女性追求的兩個愛美的事業,也是永遠不會停下腳步的。目前市場上針對豐胸有很多產品,比如豐胸乳、豐胸精油、豐胸膏或者是透過口服一些豐胸的藥物來達到豐胸的效果。更有愛美女性爲了豐胸,選擇透過整形隆胸手術,讓自己的胸部變大。其實這些都是對身...
-
拔牙後怎麼吃最健康
我們在日常生活中或多或少都會有一些牙齒口腔類的疾病,大家都不喜歡拔牙,但是如果牙齒出現了比較嚴重的症狀,比如說支援的情況就一定要去將牙齒拔除了,但是拔牙之後也是有很多飲食禁忌的,要格外講究一些,接下來我們就一起來看看吧!一、拔牙後怎麼吃最健康1.拔牙後不要...
-
孕婦喝咖啡對身體怎麼樣
孕婦是家裏的寶貝一個家裏只要有一個孕婦之後重中之重便是這個女人了,那麼孕婦懷孕了之後飲食便是十分關鍵,什麼能吃什麼不能吃都需要十分的注意,今天介紹的這個問題就是孕婦能不能喝咖啡,不知道大家對於這個問題心裏有沒有自己的答案。一、孕婦喝咖啡對身體怎麼樣...
-
蛋餅怎麼做,教你幾招
雞蛋是我們日常經常食用的一種食材,它可以爲我們提供很多的營養物質,雞蛋中含有大量的蛋白質和維生素,而雞蛋做成的雞蛋餅蛋白質也是很豐富的,他同時擁有着鐵鋅等營養元素,對我們身體有很多重要的作用,那麼雞蛋餅的做法你知道多少呢?快來跟我學幾個吧!一、蔥花雞蛋餅怎...