你不知道的小知識!大蔥和小蔥有什麼區別?
蔥作爲我們日常生活中廚房的必備之物,主要是利用蔥來調味,然後是調味。但是蔥可以分爲兩種,大蔥和小蔥,大蔥很容易區分,但是小蔥和其他一些形狀相似的同類的植物外形上難以區分。但是大蔥和小蔥從外形上就可以和容易的區分,但是,它們的區別是什麼呢?
大蔥和小蔥有什麼區別
大蔥小蔥生長的環境不一樣,兩種的烹飪方法不一樣,營養價值也不一樣。
1、大小不同
常見的蔥有大小之分,北方以大蔥爲主,多用於煎炒。以山東大蔥爲例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花,大蔥扒羊肉,大蔥燒海蔘……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀,在選單上頻頻登場。
2、南方多產香蔥
南方多產小蔥,又叫香蔥,與山東大蔥對互對應,廣州的小玉蔥特別具有南方的特色:細小如線,柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。 而營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。 大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
3、小蔥的蛋白質礦物質等含量較高
而營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。 大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
蔥是我們日常生活中不可缺少的一個材料,大蔥可以喝煎餅相互搭配變成一種食物,小蔥則可以喝豆腐搭配做一道小蔥拌豆腐法人美味菜餚,人們大部分只知道這一有點,但是不知道的是從還可以作爲一種中藥的材料,但是我們要學會區分大蔥和小蔥有什麼區別纔可以更好的利用蔥來做出一些美味佳餚。
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