紅燒魚塊的做法,學會了嗎?
紅燒魚塊是一道非常常見的家常菜,簡單易做,十分美味,深受人們的喜愛。紅燒魚塊多采用草魚作爲主食材,營養價值十分的高,能夠促進血液循環,抗衰老和抗腫瘤等等功效。且沒有什麼使用禁忌,適用範圍十分的廣泛。做法也很多,今天就教給大家幾種紅燒魚塊的做法。
一、紅燒魚塊的幾種常見做法
做法一
食材準備:淨魚(青魚或草魚)中段350克、熟筍片50克、溼澱粉15克、薑末5克、蔥段5克、白糖20克、醬油50克、味精1.5克、紹酒30克、素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬)。
2、鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎。
3、撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火將魚燒熟。
4、用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用溼澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
注意事項:煎魚爲了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚纔不易沾鍋煎碎。
做法二
食材準備:草魚塊、黑木耳、鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊,加料酒,鹽,生抽,醋,姜,花椒醃製入味。
2、黑木耳泡發撕小朵備用。
3、鍋裏放適量油,燒熱後,下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油。
4、鍋裏留少許油,放入姜蒜,幹辣椒段,炒至出香味後下炸好的魚塊。
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少許鹽,白砂糖,胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠。
6、加水澱粉勾芡,大火收汁,撒少許蔥花起鍋裝盤。
做法三
食材準備:草魚、五花肉、冬筍、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、胡椒粉、料酒
製作步驟
1、將蔥薑蒜洗淨,蔥薑切片,蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
2、冬筍洗淨切片,五花肉切片備用。
3、草魚洗淨,去掉魚頭,從尾部順着魚骨片成兩片,然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊,放入器皿中備用。
4、用鹽5克,味精2克,蔥姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,澱粉50克,抓勻醃製10分鐘。
5、鍋內下油,約500克色拉油,大火燒至7成熱,然後改中火,放入醃好的魚塊,小火炸至外焦裏嫩,放入漏勺控油備用。
6、鍋內下15克油,待油燒至7成熱時,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色發白後,下入蔥薑蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火燒開。
7、放入冬筍片,然後放炸好的魚塊,大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
8、大火收汁,待湯汁濃稠時,出鍋,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
以上爲大家介紹了紅燒魚塊的三種常見做法,十分的簡單實用。自己在家裏想吃的時候都可以按照上面的方法制作,味道也不會比外面吃的紅燒魚塊差。但是需要注意的是,在挑選主食材魚的時候,需要注意看看魚的新鮮程度,魚不新鮮不僅會影響口感,更會對人體造成危害。
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