鮑魚怎麼洗更簡單呢,方法你知道嗎
說起鮑魚,是不是也覺得很熟悉,很耳熟呢!但是如果讓你自己說鮑魚有哪些清洗方法,你能說得出來,說得清楚嗎?沒有關係喲,接下來隨着小編一起來了解一下吧!鮑魚是一種非常有營養的食物,但是他到底怎麼清洗呢?接下來我們一起詳細的瞭解一下吧!
鮑魚怎麼洗
一、鮑魚簡介
鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等,爲軟體動物門鮑科動物。鮑魚棲息在海藻叢生、多岩礁的淺海海底,我國沿海均有出產。
鮑魚是名貴的海產品,爲海八珍之一。市場上出售的鮑魚分爲三種:一種爲鮮鮑魚,僅限於沿海產區;另一種爲罐頭鮑魚,系由鮮鮑魚肉制熟而成,可直接食用,也可用於烹製菜餚;還有一種爲幹鮑魚,是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟,最後經曬乾或烘乾而成的。內地餐飲業以用幹鮑魚爲多。
幹鮑魚的質量等級,主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講,頂級幹鮑魚爲500克2~4頭,特級500克6~8頭,一級500克10~12頭。選擇幹鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者爲佳。
二、洗鮑魚的方法
幹鮑魚質地堅硬,用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次,等到鮑魚膨脹時爲止.
鮑魚片的泡發,一般有以下兩種。
1、可用清水發。
即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。
2、也可採用雞骨湯來發。
採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去污垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
鮑魚:先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裏,放少許鹼面,蓋上蓋,放竈火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。
三、水發乾鮑魚時需要注意的事項
1、鮑魚浸泡和清洗乾淨後,一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒乾。
4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時,一是要將原料的血水氽淨,二是熬製要夠時間,三是要將湯汁過濾乾淨。
關於鮑魚怎麼洗更簡單呢?這下你知道方法了吧?透過我們上面那麼大篇幅的介紹,是不是增長了自己的知識,開闊了眼界吧!洗鮑魚是不是也那麼難了吧!鮑魚是名貴的海產品,不僅價格很昂貴,而且洗鮑魚也是一個爲難的事情,但是閱讀了我們的文章是不是覺得沒有那麼難了吧!趕緊回去試一試吧!
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