蕎麥飯的功效與作用

蕎麥是一種營養價值比普通小麥高的食物，北方人喜歡把它們當做米飯吃。味道相似營養還高，而且脂肪含量還少。可是大多數人都知道蕎麥飯要比普通的米飯要營養，卻不知道蕎麥飯的功效與作用。下面文段讓我們來了解一下關於蕎麥飯的解釋。

一、蕎麥飯的功效與作用

1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。

2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。

3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極爲豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。

4、蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

二、蕎麥的介紹

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列爲保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防心腦血管疾病的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥飯的功效與作用，主要是看這個飯怎麼做，你要是全用蕎麥蒸出的飯，就感覺營養過剩了攝入的賴氨酸過高。正確的方法還是大米和蕎麥對半，蒸出的飯陰陽纔是均衡的。蕎麥含有的微量元素比一般穀物豐富，而且還富有膳食纖維可以幫助腸胃做活動，如果便祕的話不妨試一試米飯加入一些蕎麥。

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