老鴨湯這麼做超好喝
夏天到了,又到了食療進補養生的一個好季節,進入夏天以後,喝湯的朋友們開始多起來了,尤其是南方地區,湯品是家家戶戶餐桌上少不得的一道佳餚。今天爲大家推薦幾款超級好吃的老鴨湯,不論飯前飯後都可以引用的,緩解疲勞、湯鮮味美都是它的優點。
一、滋補老鴨湯
用料:老鴨800克;山藥300克;大棗20克;枸杞5克;黨蔘2克;當歸15克;百合10克;蓮子5克;芡實10克;白果10克;生薑30克
做法
1、鴨子冼淨切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用溫水沖洗乾淨
2、山藥去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用
3、炒鍋中不用放油,放入鴨塊翻炒,炒至鴨肉的水分收幹,聞着沒有鴨的腥味,關火盛出
炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中,倒入水沒過材料,大火煮開,改小火燉約一小時,再放入山藥塊繼續燉半個小時,出鍋前加入鹽調味
二、酸蘿蔔老鴨湯
用料:鴨子半隻;酸蘿蔔湯料一包;春筍;花菇;白蘿蔔切丁
做法
1、將鴨子洗淨後剁成小塊,取一包酸蘿蔔調料備用
2、在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油
3、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水
4、接着放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊
5、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)
6、蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制,大約1-2小時後即可關火
酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用
三、老鴨筍乾湯
用料:老鴨一隻;筍乾60克;老幹姜10克;鹽適量;酒適量;水足量
做法
1、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
2、筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水
4、把老鴨放進煲湯鍋裏(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾
5、倒料酒,轉小火煲3個半小時
6、開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可
四、滋補老鴨湯
用料:老鴨(最少餵養9個月以上)半隻;沙蔘少許;黃芪少許;蓮子少許;薏仁少許;銀杏果少許;老薑一塊;水適量;鹽少許
做法
1、準備好需要燉鴨子的配料,洗乾淨備用
2、半隻老鴨洗乾淨宰大塊汆水去血水血沫洗乾淨備用
3、砂鍋洗乾淨加入水燒熱後放進鴨子和生薑大火煮沸後轉中小火燉1個半小時後再加入其他配料再燉約1.5小時,起鍋前放鹽,鮮香味美的老鴨湯即可食用啦
頓老鴨湯是一件需要時間和耐心的事情,如果平日裏我們要燉一些補湯的話,要儘量最後再放鹽,或者不放鹽也可以的,市場上可能不太買得到老鴨,我們可以選擇買只母鴨去替代它。另外熬製補湯要儘量選擇砂鍋一類的器皿,最好不要使用高壓鍋。
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