成都飲食文化有哪些
成都是一座非常令人神往的城市,被稱之爲天府之國。趙雷的一首成都更是讓這個城市爲人所熟知。在成都不得不提的是成都獨特的飲食文化。在這裏川菜、火鍋都是大家十分喜愛的食物。成都更是有各種各樣的麪食。這都是成都這所城市的飲食文化。
在成都有各種各樣的誘人小吃,構成了成都飲食文化到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎?下面跟着我一起了解了解成都的飲食文化吧。
成都位於四川在南方,所以成都人也是主要以米飯爲主食。成都可以說是美食之鄉,很多地方都可以看到成都的特色美食。最爲出名的是成都鴛鴦火鍋,鴛鴦火鍋聽到名字就會讓人好奇,實際上它是兩種湯分爲辣與不辣,用太極圖隔開,想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃,十分方便。一直受到全國的好評,平常聚餐都是很好的選擇,在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋,相信會帶給你不一樣的美味。
1、成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源
對於辣較有心德,講究外剛內柔,辣則剛而不壓柔,柔則香而不抑剛,所謂剛柔並重,有剛有柔,既辣且香,香中帶辣,辣中有香,同時還有一股麻味,三種味道混合起來回味無窮,再加上銅鍋慢煮,這就是成都早先的“麻辣燙”。
2、川菜作爲一方風味的形成,大約遠在秦始皇統一中國到三國期間
那時,無論烹飪原料的取材,還是調味品的使用以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平,均已初具菜系的雛形。到了唐代,川菜在宮廷中已小有名氣。
詩仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子爲藍本,用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,玄宗非常欣賞,將這道菜賜名爲“太白鴨”。川菜發展到清乾隆年間,烹調技藝已十分豐富,四川文人李調元在《函海-醒園錄》中就係統記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹製方法38種之多。近代川菜崛起於清朝末年。由於戰亂,四川地區民生凋敝,清政府的“湖廣填四川”政策引入衆多能人志士。
川菜是四川飲食文化中的精髓,不過成都的小吃,則是四川飲食當中的代表。說到成都的小吃,我們要上溯到成都的解放以前。如今,在成都人面前提到成都的小吃,成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鍾水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。
3、各種各樣的小吃
成都的飲食文化得到了長足發展,而今的成都小吃早已成爲了大衆化的食品,具有方便快捷、經濟實惠、質優物美、風味十足的特點。成都小吃之有名,還在於口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、鹹甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、鹹鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十餘種,而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。
人人愛吃的麻婆豆腐也是處於成都,關於麻婆豆腐實際上還有一個典故,由於麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮,吃起來又麻又辣,口感十分好,而且具有川菜的風味,一直以來都是大家的所愛,在全國廣爲流傳。再有就是夫妻肺片,它是成都的最具風味的特色菜,實際上涼拌的牛肺片,由於最初製作的是一對相依爲命的夫妻,風味獨特深受大家好評,由此而得名,一直延續至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了,它的出名在於肉多而骨頭少,並且去了兔子頭,吃起來十分美味。
成都飲食文化向來以辣著稱。在中國,有很多地方的菜餚以辣味而出色,例如重慶、湖南等地。而代表四川美食的川菜則以獨特的口味風靡大江南北,很多人常常掛在嘴邊的一句話就是無辣不歡,對於喜愛辣味的四川人來說,這句話更是真實生活的寫照。
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