糉子如何包,放什麼好吃?
中國每年有很多特色節日,比如元宵節,中秋節,和端午節,是非常傳統的節日,相對應,每個節日都有特定的節日傳統美食。例如月餅、元宵之類的。現在進入五月份啦,快要到端午節了,那麼糉子好吃,卻有很多人不會包,那麼今天就詳細教大家如何包糉子。
一、糉子如何包
(一)材料準備
1、糯米 500g
2、土鹼 10g
3、糉葉 200g
4、棗子 100g
(二)方法/步驟
1、首先我們先將糉葉的兩面洗乾淨,洗乾淨後我們把糉葉浸泡在溫水中,這樣包的時候,糉葉會更加的柔軟,不容易破裂。
2、準備好糉葉後,接着就是準備糯米和餡料了,由於每個地方的飲食習慣不同,餡料也是大有不同的,大家可以根據自己的個人口味選擇自己喜歡的餡料來包,但是大家一定要注意,包糉子的糯米事先一定要用水浸泡一個小時,這樣糉子煮起來會比較軟糯Q彈,也比較容易煮熟,這裏我們加入土鹼,學名碳酸鈉,有助於消化。
3、先取兩片糉葉將它們背面相互重疊,將葉子尾部的尖端摘去,再將尾部像這樣捲起來,捲過來後,尖角這裏是這樣的,這樣的尖角的好處是絕對不會漏米。
4、一層糯米鋪底,然後再放上棗子或其他食材,接着我們在上面再鋪上一層糯米,糯米要鋪平。
5、再把這部分葉子這樣蓋過去,蓋過去的同時拇指和食指要把兩邊收一收,再將蓋過來的葉子兩邊壓緊。
6、再用草繩將糉子捆起來就可以了。
7、將糉子放入過鍋中,再加入清水,水一定要沒過糉子,然後開大火煮2個小時左右可以吃了,注意期間要記得加水。
(三)注意事項
一定要包緊了,放入土鹼煮好的糉子就變黃了,吃着更香,還有助於消化。
二、蛋黃肉糉子的做法
配料:梅花肉400g、粘米700g、幹香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個,配料:鹽、醬油、薑片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、糉葉、豆油
步驟及方法
1、粘米淘洗乾淨,放清水中泡3小時,如果天熱可以放在冰箱中,用之前控幹水分。
2、幹糉葉和草繩泡一夜後用開水煮燙消毒,仔細清洗每一個糉葉。
3、牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、薑片、蔥段和幾滴檸檬汁醃製一夜
4、香菇提前放水中泡軟。
5、洋蔥洗淨備用。
6、洋蔥切成絲,鍋中放入2/3小碗的豆油炒至發黃。
7、炒蔥剩下的底油留2/3炒泡好並控幹水分的粘米,在每個米粒都滾上油之後放入適量的醬油、老抽、五香粉、鹽調味,在不糊鍋的前提下可以多炒一會,口味要重一些,因爲在煮的時候會流失一些鹽分。
8、炒好的粘米,炒好的洋蔥,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,鹹鴨蛋去蛋清留蛋黃備用。
9、取兩片糉葉稍微錯開疊放一起,剪掉根莖部。
10、底部平鋪一層粘米。
11、放入適量肉丁、香菇丁、半個蛋黃、油蔥。
12、再鋪上一層粘米壓實。
13、把兩邊餘下的糉葉摺疊在一起並壓實。
14、上邊餘下的糉葉用手弄平整並翻折過來。
15、用糉繩捆綁結實,並剪掉多餘糉葉。
16、鍋中添足量水燒開後放入包好的糉子,水一定要沒過糉子,大火燒1小時,轉小火1小時,關火後再悶2兩小時更好。
經過文章的詳細介紹,糉子如何包是不是都學會了?雖然糉子很好吃,但是糉子並不好消化,特別是糯米弄熟後,人吃多了會讓腸胃負擔不了,所以消化不好人的人要少食,還要注意糉子一定要熟透,自己包的糉子一般儲存時間較短,放在冰箱內也要在5天內吃掉爲好。
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