神操作,豆漿怎麼燒不糊鍋
豆漿怎麼燒不糊鍋?豆漿喝牛奶因爲脂肪和蛋白質含量高,所以在溫牛奶燒豆漿的時候特別容易糊鍋。小編以前購買的新奶鍋,因爲不會操作燒糊了,悔之晚矣。其實掌握了下面這些小技巧小知識,燒豆漿這件事就不用在頭疼了,開來看看哪種更適合您吧?
一、豆漿怎麼燒不糊鍋
自己在家煮豆漿的時候,燒了一會豆漿就會撲鍋,如果操作不好還容易糊鍋。今天小編就來教大家一些煮豆漿的小訣竅,徹底解決糊鍋煩惱。
1、放幾粒花生一同磨碎再煮,不但使豆漿味道更好,還可減少糊鍋機率;
2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水,然後再放豆漿在鍋裏煮。道理很簡單,糊鍋是因爲豆漿中的大豆蛋白附着在鍋底上造成的,而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上,豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了;
3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以爲此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。有些人爲了保險起見,將豆漿反覆煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裏,當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋,我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊;
4、用雙層鍋煮,或改煮爲蒸;
5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裏,搖勻一下,用火把鍋熱一下,再將豆漿倒鍋裏,就不會糊了;
6、試先煮豆子再打,然後再煮。
二、健康提示:沒煮透的豆漿有毒
豆漿後在沒有經過充分的煮透就食用,會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。由於大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質。這些有毒物質比較耐熱,如果人食了半生不熟的豆漿,以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現爲食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3~5個小時就能自愈,症狀嚴重的可持續1~2天。爲了防止喝豆漿中毒,應將豆漿燒開煮透。通常,鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,溫度只有80~90℃,這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆漿溢出,再繼續煮沸5~10分鐘後,才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。
就像小編提到的,在掌握了豆漿怎麼燒不糊鍋的技巧後,可不要走向反面。千萬要記得豆漿一定要燒熟了纔可以喝,不要因爲害怕會糊鍋不等豆漿煮熟就關火了。喝了不熟的豆漿輕則腹瀉,重則引起食物中毒。進而有可能造成在今後對豆製品食用不耐受,容易過敏哦。
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