肝怎麼吃,要想吃的健康你必須看一看這個!
說起肝的吃法,很多小夥伴第一印象就是想到了西餐中的法國大菜,鵝肝。鵝肝營養價值很高,是一道聞名全球的名菜。但是,在中國,鵝肝並不是傳統美食,我們更多的是豬肝、牛肝之類的動物肝臟,這些動物肝臟富含多種營養成分,在中國廚藝的演繹下,都會變成美食。
一、動物肝臟的營養成分
1、動物肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官,其富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、B族維生素)、微量元素(如鐵、鋅)等多種營養物質。
2、動物肝臟中含有非常豐富的鐵,如每100克豬肝含鐵22.6毫克,爲豬瘦肉的7.5倍多。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高,有助預防缺鐵性貧血。
3、動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康,它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病。
二、肝怎麼吃之爆炒豬肝
主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥薑蒜
做法:
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
三、肝怎麼吃之爆炒羊肝
主料:羊肝300克,
輔料:玉蘭片25克,水發木耳15克,青蒜15克,雞蛋清38克,
調料:豌豆澱粉5克,鹽3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克
做法:
1、將羊肝在水中洗淨,立刀切成長4釐米的片,用蛋清、粉汁芡抓勻。
2、鍋上旺火放入花生油,油至六成熱,將羊肝下鍋,用手勺散開,起鍋瀝油。
3、鍋內稍留底油,放火上,將調料下鍋煸炒幾下,烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用,迅速下羊肝,加味精用溼澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入明油,出鍋即成。
四、在食用動物肝臟時的注意事項
1、要購買新鮮、健康、經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色,表面光滑,質地柔軟,病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。
2、認真清洗有助於減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗乾淨,再用清水浸泡30分鐘左右,泡完再衝洗一下。
3、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,肝臟稍微一翻炒就起鍋,裏面還泛着血絲,這樣是不可取的,需要徹底加熱才能保證食品安全。
4、食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用,一般人每週吃一到兩次,每次一兩左右,就可以了。
看了上面這麼多關於肝怎麼吃的方法介紹,相信大家對於動物肝臟的態度應該不會再那麼排斥了吧。其實動物的肝臟,尤其是我們常見,而且價格很親民的豬的肝臟,富含的營養物質是真的很豐富的,適合大多數人吃。但是,動物肝臟的脂肪含量也是很高的哦,所以大家要適量的吃哦。
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