川菜都辣嗎?不麻也不辣的經典川菜,你吃過幾道?
一提到川菜,大家首先想到的肯定是麻辣。但是作爲地地道道的四川人,小編在這裏澄清一下,川菜都辣嗎?不,並不是所有的川菜都是辣的,其實在川菜的體系當中,麻辣味型的菜只能佔到五分之一,川菜一大特點就是一菜一格、百菜百味,下面就讓我們來一起看幾道不麻不辣的川菜吧。
一、川菜都辣嗎
其實在川菜的體系當中,麻辣味型的菜只能佔到五分之一,川菜一大特點就是一菜一格、百菜百味,下面就讓我們來一起看幾道不麻不辣的川菜吧。
二、不麻也不辣的經典川菜有哪些
1.開水白菜
號稱川菜之王,清鮮淡雅、香味濃醇、不油不膩。選老母雞、火腿蹄肉、排骨、乾貝分別焯水洗淨,加入料酒和蔥蒜慢慢熬煮至少四小時,再用雞胸肉茸與鮮湯攪拌,過濾兩三次之後,雞湯呈現出開水般的透徹清冽;白菜則只用大白菜當中黃色嫩心,迅速焯水去掉蔬菜的生味,再用已調好的"開水"狀雞湯燙熟(燙菜的湯棄置不用),將燙好的菜心墊入鉢底,倒進新鮮的雞湯,此菜即成。
2.蒜泥白肉
選用肥瘦相間的五花肉,加水下鍋放薑片、花椒、八角、料酒,肉煮熟後立即放進涼開水中降溫,切成大塊薄片,將蒜泥、紅油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量鹽攪勻,也可以下鍋炒香後使用,黃瓜切片堆在中間,外面擺上肉片,最後淋上醬汁就大功告成。
3.回鍋肉
一定不能用淨瘦肉,選肥四瘦六的後腿肉,鍋燒熱後將豬皮貼在鍋底燒至金黃,刮洗乾淨,乾淨鍋加水放入蔥段薑片蒜片和花椒,煮開後下豬肉,筷子可以穿透時撈出切成薄片,姜蒜切沫,青蔥切成馬耳小段,豆豉和郫縣豆瓣剁碎,燒鍋下油,油熱後依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫,炒至肉片翻卷,加入蔥姜、醬油、料酒(豆豉、豆瓣和醬油都是鹹味調料,是否加鹽視情況而定),最後加入蔥段,斷生即可。
俗話說,”食在中國,味在四川”,川菜都辣嗎?當然不是的,四川的美食真的很多,並不是所有的川菜都是辣的,不麻也不辣的經典川菜,也有很多的,小編在這裏就簡單爲大家介紹這幾種,還有更多不麻不辣的經典川菜等着你,趕快來四川品嚐吧,四川歡迎你!
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