葡撻和蛋撻的區別是什麼?
大家都知道葡撻和蛋撻這兩種小吃都很聞名,大的烘焙製作店裏也能看見這些。它們都屬於甜品類目下食品,其實葡撻是澳門那邊的特色小吃,後來慢慢引進其他各國。它的口感和蛋撻有些類似,但卻又有着細微的不同,那麼葡撻和蛋撻的區別到底是什麼呢?
一、葡撻和蛋撻的區別
1.外觀:葡式蛋撻,金黃色的外層酥皮把蛋黃色的蛋漿重重包圍着,形成一個小花盆的模樣,精緻之餘又顯示出大方的氣質;普通蛋撻,金黃酥脆的“Tart”包裹着一層深黃色略帶“Custard”,而且金黃的“Tart”有着獨特的層次,層層的相疊。
2.口感:葡式蛋撻口感更佳軟糯;普通蛋撻因增加了蛋黃和忌廉,蛋漿餡也加入奶油,令蛋撻酥皮鬆脆,餡料軟滑香甜,口感獨特,再加上在撻面的焦糖上灑上肉桂,吃的時候更覺香口,款款酥皮鬆脆,中間的部分香滑柔軟,口感一流。
3.製作材料:葡式蛋撻,Tart原料(麪粉、油、白糖、雞蛋、吉士粉);Custard原料(白糖、涼開水、雞蛋、檸檬黃色素);模具等等。普通蛋撻,Tart原料(美玫麪粉,芝士片,黃油,茨仔粉,紅星奶粉,白糖,香草味香精);Custard原料(金鑽奶油,鮮奶,鮮蛋黃,鷹粟粉,白糖);模具等。
二、葡撻特色
澳門的葡撻乃當地出名特色小食,將葡式蛋撻成功推廣的,是英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在路環島開設安德魯餅店,用豬油、麪粉、水和蛋,以及英式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
想到澳門美食,幾乎所有人第一時間想到的是葡撻。由於葡撻實在太出名了,幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品,而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色,如椰汁鮮奶蛋撻,椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處;款款酥皮鬆脆,中間的部分香滑柔軟,口感一流。
經過小編簡單地介紹了葡撻和蛋撻的區別後,大家是否下次再吃的時候能一口就辨別出它們的不同了呢?它們是我們平時生活裏都非常愛的甜食,外面酥脆的口感,略帶些焦味的特別,裏面吃起來又是那麼嫩滑,總會使人不禁懷念起它的味道。希望以後當別人再問你這兩者之間的區別時,你也能很自信地說出他們微毫的差別。
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