澱粉和生粉的區別是什麼呢
在家中做飯的時候,我們經常會用到澱粉,尤其是在做饅頭,做包子的時候都會放一些澱粉,在做菜最後的勾芡步驟也是需要澱粉來調味,可見澱粉對於我們生活的重要性。但是我們常常會分不清澱粉和生粉,有的人認爲澱粉就是生粉,有的人認爲澱粉和生粉是兩種東西,那麼接下來小編就爲大家來具體介紹一些澱粉和生粉的區別。
澱粉和生粉的區別是什麼呢
其實確切來說,澱粉就是生粉,但是生粉不是澱粉。
一般在粵菜菜譜中會有生粉的說法,主要是在烹飪時起到掛糊、勾芡等作用。在生活中我們還能見到玉米澱粉、地瓜澱粉以及馬鈴薯澱粉等不同的分類,這些都是屬於澱粉的一種,在做菜時也都是作爲生粉來使用。所以在這個方面生粉和澱粉是不做區分的,哪種都可以。
生粉的原料一般是土豆或者玉米,也可以說是玉米澱粉或者土豆澱粉,這種生粉相較於普通澱粉會更加白一些,在質感方面也更加細,遇到水之後會變的非常粘稠,所以常常用來勾芡或者醃製食材,但是用來做湯或者煮粥是放生粉就是不合適的,這時候應該選擇使用澱粉。
另外,在定義方面兩者也是有所不同的,澱粉是水不溶性的半晶質,在植物的種子、塊莖和塊跟這三個部位含量非常豐富,而生粉是在菜譜中經常出現的名詞,尤其是在香港、臺灣等地較爲常見,在香港多用玉米粉,在臺灣多用太白粉,太白粉就是大多由土豆或者木薯製成。
看完了上面的內容,是不是不會對澱粉和生粉的區別有了大致的瞭解呢,在生活中,我們基本很少區分澱粉和生粉,在超市中買澱粉的區域也不會將兩者很好的區分開,我們也可以將生粉和澱粉看作是兩種不同的叫法,澱粉在大陸地區常見一些,而生粉實在臺灣香港等地區常見。
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