木薯澱粉和玉米澱粉的區別
澱粉是我們日常生活中經常用到的,在炒菜時會用來勾芡的一種輔助性食物,一些經常見到的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。這些都屬於澱粉,那小夥伴們知道木薯澱粉和玉米澱粉的區別嗎?
一、木薯澱粉和玉米澱粉的區別
1.提取物不同
木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉,它含有一種天然毒素,不可以生吃。
而玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
2.用法不同
木薯粉一般用於食品的加工,而玉米澱粉主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉。
3.顏色不同
木薯粉是木薯中提取的澱粉,呈白色,玉米澱粉是玉米中提取的澱粉,是白色微帶淡黃色的粉末。
4.形狀不同
木薯澱粉的澱粉顆粒爲圓形或者卵形,遇熱後會變成透明狀,並且有一定的韌性,木薯澱粉沒有異味,可以用於需要精調氣味的產品,像食品和化妝品等。玉米澱粉是玉米中提取的澱粉,是白色微帶淡黃色的粉末。它的用途十分廣泛,主要是用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉,還可以用於醫藥、啤酒、造紙、食品等加工行業。
二、木薯澱粉和玉米澱粉的用途
木薯澱粉:比較常見的用法就是調配菜餚,使湯汁變得濃稠。另外,木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等。
通常木薯粉會混到其他食材一起使用,遇水之後會呈透明狀,無色無味,口感Q彈,做芋圓就經常用到木薯粉。
玉米澱粉,又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化,因此在做烘焙時,會加入一些玉米澱粉增加食材的粘性,是作爲稠化劑使用的,用來幫助食材質地軟滑,或者湯汁勾芡,也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。
適用範圍:菊花魚,宮保蝦球,醃製帶魚、甜品餅乾
一般情況下,中餐經常使用土豆澱粉。西式餐點多使用玉米澱粉。
以上就是小編介紹的木薯澱粉和玉米澱粉的區別了,希望能給小夥伴們帶來幫助。小編在上述文章也寫到了木薯澱粉和玉米澱粉的用途,從此可以看出不同種類的澱粉它的用途也是不一樣的。小夥伴們在購買澱粉的時候一定要看清楚各類澱粉的用途,購買自己所需要的澱粉。
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