你知道雞蛋散黃還能吃嗎?
雞蛋,作爲一種自古以來就被評爲全能營養食品的美食,是餐桌上不可或缺的。不知道您有沒有過買到的雞蛋開啟一看竟然散黃了,那麼雞蛋散黃還能吃嗎。可能大多數人都會認爲,知道外殼沒有破損就不會營養雞蛋的營養價值,還是可以食用的。今天,小編來告訴你真相吧。
一、雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
土雞蛋和普通雞蛋營養價值其實並無明顯區別。
二、雞蛋散黃還能吃嗎
造成雞蛋散黃的原因有很多:
第一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
第二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
第三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
第四,細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。
據介紹,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因爲這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。
三、這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
加入兩樣寶炒出好雞蛋
炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時還會糊鍋,甚至還有蛋腥味。對此,在打雞蛋的時候加入兩樣寶,就可以輕鬆炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋後會容易爆油,並注意水與雞蛋一定要打勻。
雞蛋散黃還能吃嗎。原來這個問題還需要從多方面解答,只有搞清楚了雞蛋散黃的原因,才能得知是不是能吃。只有積累更多的生活常識,增長更多的生活閱歷,才能夠更好的解決以及對於許多事情做出判斷。如果大家在平日裏有什麼對於食材不懂的事情,還是要諮詢營養專家,不能自己私下結論。
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