山西過油肉有什麼特色,烹飪上有什麼小技巧嗎
過油肉,顧名思義,就是把肉片先過一遍油,然後再炒制,這是一道山西名菜,是去山西旅遊的時候,當地人一定會推薦給大家的一道當地特色代表菜。山西過油肉裏面一般都會搭配木耳還有蒜薹,非常的講究營養均衡,而且吃起來特別的醬汁濃稠,很是下飯。那麼山西的過油肉有什麼特色,做過油肉的時候有什麼小技巧嗎?
一、山西的過油肉有什麼特色
爲什麼過油肉能夠成爲一道山西的特色美食呢?很多朋友覺得過油肉其實就是油炸肉,這種想法是錯誤的,因爲過油肉的烹飪時間極短,所以是不會有油炸食品的那種脆脆的口感的,相反取而代之的卻是滑嫩。一道好的過油肉要求色澤金黃,口感軟嫩爽滑,再配上薄薄的醋汁來解膩,纔是一道合格的過油肉美食。山西的過油肉特色就是在於對於醋的運用上,我們都知道山西人愛吃醋,做山西最具代表的過油肉,當然也少不了醋,醋能夠讓肉的口感更加的緊實,而且還有非常明顯的解膩效果。
二、做過油肉的小技巧有哪些
1.肉要儘量選擇新鮮的
過油肉的肉是不經過什麼去腥步驟的,一旦加了料酒等去腥的物質,會讓過油肉的味道被搶去大半,所以爲了解決這個問題,最好的辦法就是儘量選擇新鮮的肉,越新鮮的肉口感上越好,味道上也會少很多腥味,醃製的時候不要放那些去腥的調味料,放一些胡椒粉就可以了。
2.雞蛋選用無菌雞蛋
過油肉跟四川的魚香肉絲不同,四川的魚香肉絲是加入滑肉粉,而過油肉則是隻加入雞蛋,加入雞蛋的過油肉顏色才能色澤明黃,不過一般的雞蛋,蛋腥味很重,是不適合的,所以小編建議大家用無菌雞蛋的話,腥味會少很多,做出來的過油肉會更好吃。
3.可以加一些檸檬汁
雖然說過油肉裏面會加醋,但是小編在這裏建議大家可以把醋換成檸檬汁,檸檬汁一樣的酸,而且還有一種清淡的果香,會更好吃一些,而且能夠讓過油肉的顏色看起來更加的好看,一樣能夠達到解膩的效果,去腥的效果也要遠遠比醋好很多。
山西的過油肉之所以能夠那麼的出名,是因爲裏面合理的運用了酸味,酸味的食物在我們的生活中並不常見,所以喜歡烹飪的朋友可以自己試試看做一下好吃的山西過油肉,記得小編說的那些小技巧的話,能夠讓你的過油肉味道更佳。不過過油肉的熱量不低,大家可要注意食用量,吃美食也要注意健康飲食。
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