蘿蔔肉鬆糯米丸子的做法,蘿蔔肉鬆糯米丸子怎麼做
“一根大白蘿蔔,不到4塊錢,做了2道菜,還剩下一個蘿蔔尾巴。扔了怪可惜,但又做不了一個正經菜。想了想,看了看,得,用它做蘿蔔丸子當午飯吃。
蘿蔔丸子可不是咱們傳統意識中的炸蘿蔔丸子,它是用現在最時髦的丸子煎盤煎出來的,圓乎乎的看着挺萌,而且外皮酥香、內部柔軟,連老媽都忍不住吃了倆。
一提到丸子煎盤,好多人都想到了章魚丸子。章魚丸子本是南方沿海一帶的小吃,小章魚、木魚花,取材方便又不貴,是當地的傳統美味。但咱北方人如果不是因爲旅遊去那邊,很少吃到。所以正宗的章魚丸子是啥味,反正我是不知道。
今兒我用這個丸子煎盤煎蘿蔔丸子,真是驚豔了。用糯米粉和粘米粉還有自制的肉鬆拌一拌,放點油煎一煎,不但外皮金黃酥香,內部還柔軟彈口。蘿蔔絲與米粉完全混合在一起,分不出誰是誰,蔥香濃郁,肉香微淺,回味甘甜。秋天多吃蘿蔔開胃順氣,而且是應季的蔬菜又不貴,變着花樣吃嘍!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔肉鬆糯米丸子的做法步驟
1、食材準備好:大白蘿蔔、糯米粉、粘米粉(即大米粉)、肉鬆、小蔥、鹽、泡打粉、水,丸子煎盤。
2、將蘿蔔擦細絲,剁短一點兒,再加入蔥花、肉鬆、鹽。
3、用勺子混合均勻,肉鬆和鹽能讓蘿蔔絲出湯,這樣就可控制後面的粉類用量了。
4、用糯米粉和粘米粉以1:1的比例倒入蘿蔔絲中,泡打粉同時倒入。
5、用勺子混合均勻,除了蘿蔔絲表面蘸裹了粉類,盆底還要有蘿蔔絲1/4量的米粉。
6、逐量倒入涼水,混合成稠糊狀;用勺子舀起來,能成坨,米糊能緩慢從勺子邊緣垂落。
7、丸子煎盤加熱,用硅膠刷抹少許植物油在盤中。
8、用小勺將適量蘿蔔米糊舀入丸子煎盤中,用量鼓一點就成,想要丸子圓乎乎,下面一步很關鍵。
9、待底部米糊定形了,用勺子將其慢慢轉動,使一部分生米糊能與煎盤接觸,此時會出現一部分米糊缺失,用小勺將少許蘿蔔米糊補充在靠近煎盤的位置上即可;以此類推,待這部分底面定型了,用勺子再輕輕推動它,使剩餘的生米糊部分與煎盤接觸,受熱定型。
10、這是定型成球的丸子,內部還沒熟,可開大火加熱,用竹扦不時轉動丸子,使其受熱均勻。
11、想讓內部成熟得更快,可蓋上蓋子燜2分鐘。
12、開啟蓋子,散散水汽,再反覆翻轉幾次丸子,直到表面金黃;另外有一個小竅門:想要丸子熟得更快,表皮更金黃,可淋一些植物油,又香又漂亮。
13、蘿蔔肉鬆糯米丸子,外酥內軟!
小竅門
1、用白蘿蔔絲汁水豐盈,口感清甜,如果用紅色或者青皮蘿蔔,其蘿蔔味太重,會影響這道菜的口味;
2、糯米粉和粘米粉的比例不是非得1:1,只加糯米粉,丸子成型差,而且口感粘;只用粘米粉,丸子口味硬,所以兩者都要加;
3、想要丸子飽滿、圓乎,按我步驟9中的做法,半翻身時補充一些米糊即可。
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