臘八打豆兒醬的做法,臘八打豆兒醬怎麼做
“臘八是個挺重要的日子,不僅要吃臘八粥、泡臘八蒜,還要打豆兒醬。
豆兒醬這名字挺好玩的,光從名字看不出是啥,其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往裏多擱幾種材料:像豆乾、胡蘿蔔、水疙瘩、黃豆、土豆什麼的,一直是北方人過年的必備涼菜。
豆兒醬要說打豆兒醬,沒人說做豆兒醬。至於爲什麼也沒誰能說得清,反正就得這麼叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了,就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留着,留到年底能攢不少,正好能用上。
豆兒醬就是一個普通的小涼菜,做起來有點麻煩費功夫,但做好了能放,臘八兒的時候打好,就在屋外頭凍着,可以放很長時間,吃的時候切一小盤,就着臘八醋,有的還帶冰碴兒的,下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料,冷卻凝固後很像琥珀,從半透明的凍中能看到裏面的豆子豆乾胡蘿蔔,賞心悅目,年味兒十足。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘八打豆兒醬的做法步驟
1、原料:豬皮、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、黃豆、蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油。
2、將豬皮清理乾淨,拔淨毛,再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨,用水洗淨。燒一鍋開水,水開後將肉皮放入,焯5分鐘後撈出;
3、焯好的肉皮稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條,再切成小丁備用;
4、黃豆事先用水泡發,然後煮至8成熟,即稍微還有一些硬度時撈出備用;
5、將胡蘿蔔洗淨切成小丁,豆腐乾和水疙瘩都切成小丁;
6、鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒,如有浮沫要撇出;
7、水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後,將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之;
8、依次將煮好的黃豆倒入鍋中;
9、水疙瘩倒入鍋中;
10、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁倒入鍋中;
11、倒入少許醬油、料酒、鹽,繼續煮約10分鐘;
12、肉皮湯煮好後,晾涼一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
13、做好的豆兒醬,吃的時候切成小塊,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。
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