炒餡麪食的做法,炒餡麪食怎麼做
“大年初一,我們這邊的習俗是晚上吃麪食,麪食與餃子大致相同,區別在於麪食是方皮,加餡料捲起彎折包成元寶狀,餡料也比較多樣化;餃子是圓皮,加餡料對摺後捏起來,餡一般不加炒制。麪食和餛飩也有所不同,混沌皮薄餡嫩少,在手心裏一捏即成;麪食比餛飩更有料,個兒也較大。今天做的麪食餡料經過提前炒制,食材豐富,吃起來也更香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炒餡麪食的做法步驟
1、裏脊肉切細丁,加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。
2、蔬菜切丁。
3、豆乾切丁。
4、雞蛋兩隻,加鹽、料酒、少許水打散。
5、鍋中放油燒熱,下入蛋液炒散盛出。
6、鍋中另放油燒至五成熱,放入肉丁滑炒變色盛出。
7、鍋中留油,下入豆乾翻炒,加點生抽入味。
8、放入蒜白和蔬菜丁翻炒至熟。
9、合入炒好的肉丁、雞蛋和蒜苗葉子,加鹽調味炒勻,晾涼。
10、麪食皮上放適量餡料。
11、從一邊開始卷兩次,再捏起麪食兩頭同時向裏折,連接處捏牢,成元寶狀,如果連接處太乾,可以沾點水輔助。
12、鍋裏水燒開,加點鹽,放入麪食燒煮,餡是熟的,中途點一遍冷水即可。
13、煮好的麪食皮晶瑩剔透,隱約能看到裏面包含着的豐富餡料,餡料經過提前炒制,吃起來更香。
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