白金豆沙餡的做法 月餅之白金豆沙餡 白金豆沙餡怎麼做
“白金豆,是江西玉山縣特產。其豆嫩時可直接做菜食用,豆子成熟後,曬乾,可蒸飯,或做糕點。用白金豆做出的豆沙,細膩,軟糯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
白金豆沙餡的做法步驟
1、白金豆挑揀乾淨,入盆,放足夠的清水浸泡數小時以上
2、豆子吸足水,膨脹,可用手搓掉外皮,並撿出死豆
3、入高壓鍋或者電飯煲,按燜飯檔即可
4、豆子煮熟,放涼
5、分次用料理機打成糊糊,如果太乾,可適當放些煮豆的水或者清水
6、打成的豆糊
7、過篩,去年渣子,更加細膩
8、入不粘炒鍋,中小火炒
9、中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引進去再加下次油
10、中途可分次加入適量白糖
11、待水份蒸發差不多時,可放30克糯米粉,使豆餡涼後粘合的更好
12、繼續翻炒至幹,能成團
13、入碗,晾涼,可直接使用,也可放入各種乾果或者果粉,變成更加豐富的餡料
小竅門
1.用白芸豆也可製作白豆沙餡;
2.些白豆餡可直接做爲餡料使用,也可以它爲基礎,加入其它的乾果或者果粉,做成更豐富的餡料;我以此做了一款蔓越莓豆沙餡,味道酸酸甜甜,超級棒!
3.打豆糊時,太乾可放些水,更易操作;
4.過篩後,豆沙更回細膩,軟糯;也可不過篩,直接成豆餡,吃時會有大點兒的豆粒,口感也很別緻;
5.如果水量太大,又想縮短炒制的時間,可用乾淨的紗布過濾豆沙,去除掉多餘的水份,再炒;
6.糖量根據個人喜好增減。
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