涼粉的做法 涼粉草熬出來的涼粉 涼粉怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼粉的做法步驟
1、涼粉草幹清洗乾淨,泡個10-15分鐘,讓沙石沉澱出來。
2、量好3升的水,我怕不準,特意稱一下。
3、開始熬,➕5克食用鹼熬出膠質出來,水開後,調到最小火,慢慢熬,大概要2個小時左右,這一個步驟忘了拍照📷熬到涼粉汁用手去摸,能感覺到粘粘的,很滑的感覺就可以了,期間久不久要用湯勺按壓,這樣容易出膠質……一般6斤水,熬完大概剩下4斤左右,可以用秤稱一下,我這次熬完稱了一下,剩下3.8斤……
4、熬完,把渣用布袋過濾出來,用力擠壓,能擠出不少膠質出來……然後剩下的渣可以留着再加新的涼粉草幹再熬,如果不想再熬,就用一點清水使勁擠壓出膠質,然後和剛纔的水一起煮。
5、現在開始煮涼粉汁,把20克的蕉芋粉用冷水劃開,湯汁小火熬到溫度大概30度左右,邊攪拌邊慢慢倒入蕉芋粉水,直到倒完爲止……倒完後,一直是小火,不停的攪拌,直到湯汁煮開爲止……如果湯汁變得濃稠,滴一滴在冷水裏,不化開,證明好啦……如果化開,繼續攪拌……PS:中間幾個步驟,忘了拍照📷自己一個人,忙不過來,哈哈😄不停攪拌,不敢拍照📷怕一拍照📷糊底,哈哈😄。
6、熬好後,倒在容器裏,馬上就凝固,QQ彈彈的……但還是熱騰騰的……馬上就可以切塊開吃,有童年回憶……記得讀小學時,每天放學出學校大門,就有位賣涼粉草的阿姨在賣涼粉,每次涼粉切出來還是熱騰騰的,5毛線一碗,真美味……
小竅門
必須掌握好火和把東西稱好重量……一定一定要熬到湯汁完全出膠質~最後加入蕉芋粉後,一定要不停攪拌……如果沒有蕉芋粉,也可以用紅薯粉,但蕉芋粉做出來比較Q彈,口感好……天氣開始熱了,做好放進冰箱冷藏,是不錯的選擇哦!
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