肉桂糖卷的做法,肉桂糖卷怎麼做
食材明細
肉桂糖卷的做法步驟
1、材料集合
2、先用配方里大約一半的水融化乾酵母
3、白糖和麪粉混合均勻
4、倒入雞蛋,攪拌均勻
5、倒入酵母水,攪拌均勻
6、把麪粉倒到操作檯上,邊揉邊加入剩下的水(水不要一下子全倒入,麪粉的吸水性不一樣,邊揉邊加,感覺差不多了就行)
7、先揉成表面比較粗糙的麪糰,加入黃油
8、繼續揉,揉到能拉出薄膜的擴展階段
9、把揉好的麪糰放進盆裏,蓋上保鮮膜,室溫下進行第一次發酵
10、大約一小時後,麪糰發酵至原來的2—2.5倍大,用筷子的一頭沾麪粉,在麪糰頂部捅一個洞,洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了
11、發酵好的麪糰取出排氣,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛15分鐘
12、趁麪糰鬆弛的時候,準備餡料
13、肉桂粉和白糖稱好重量,混合均勻備用
14、適量黃油放入碗中,隔水加熱融化備用
15、案板上撒乾粉,鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成長方形面片
16、翻面,刷上融化的黃油
17、均勻地撒上肉桂糖
18、將面片自上而下捲起來,接口朝下
19、用刀平均切成八份
20、烤盤鋪油紙,把麪包胚放入盤中,切面朝上,並輕輕壓扁
21、放溫暖溼潤處進行第二次發酵
22、第二次發酵結束後,表面刷上全蛋液
23、烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘
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