自制棗泥餡的做法,自制棗泥餡怎麼做
“紅棗有補脾、養血、安神的功效~
自制‘棗泥’雖然在過程中稍微有些繁瑣,但吃起來的口感和味道真不知勝過市售的多少倍呢~香醇的紅棗味道,能最大程度的保留在棗泥中~用不完還可以冷凍在冰箱中存放~只需稍作退冰,就可以用來包包或製作酥餅、月餅,口感和味道都不會跑掉~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制棗泥餡的做法步驟
- 1、選用小粒且甜度稍高的紅棗製作,最爲適合。甜度適合的紅棗做好的棗泥是完全不用加糖的。
- 2、紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水,煮60分鐘。煮的時候最好加蓋,避免水分揮發太快,也更容易煮透紅棗。
- 3、煮完60分鐘後,紅棗會變得很飽滿,顏色也會變成暗紅色。此時關火,趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎,壓得越碎出棗泥的效果越好。
- 4、壓完後,再加入500lm清水,攪均勻,繼續煮30分鐘。再次加水煮,是爲了讓棗肉充分煮成”棗蓉“方便後面的處理程序。將煮好的”棗蓉“過篩;用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓,重複動作,直到過濾完所有。這樣紅棗的皮和種子就留在濾網上了。
- 5、最終獲得過濾好的“棗蓉”和“棗皮、種子”;“棗皮、種子”丟棄不要。濾好的“棗蓉”最好放在不粘鍋裏炒制,先用中火煮開,再轉小火慢慢炒制。一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌,千萬不要糊底。
- 6、炒10分鐘後會有一點點開始濃稠的樣子;炒20分鐘後,基本成爲膏狀;炒30分鐘後變得黏黏且更爲凝固;炒制40分鐘時,棗泥基本成型。此時分次加入色拉油,攪拌至完全和棗泥融合成一體。加好油後,再看一下乾溼度是否滿意,如覺得太溼可以再炒個5分鐘。炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色,放冷後用手指碰一下,手指上不會黏住棗泥,就帶表大功告成~
小竅門
成品棗泥,顏色“深棕”,外表油亮有光澤,易成型。放冷後可直接放入保鮮袋或保鮮盒入冷藏冰箱存放,冷藏可儲存至少5-7天。如密封冷凍至少可儲存1-3個月以上。
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