麻辣粉皮的做法 清涼爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮” 麻辣粉皮怎麼做
“昨晚觀看世界盃,阿根廷被德國踢了個四比零,也和巴西同樣的命運,捲鋪蓋回家了。看到此處再沒啥意思了,索性再做些酒菜,和朋友們繼續看下一場的西班牙對陣烏拉圭。
熬夜的朋友都想吃粉皮,時間還早,動手做些時間也有富裕。一般,我從不買外面的涼粉,裏面說不好都放了些什麼添加劑,還是自己做吃着放心。
入夏前,家裏存了幾袋綠豆澱粉,由於平時不太好買,因此,只要碰上超市有貨我就買幾袋,用它做菜勾芡,做滷麪都比其它澱粉要好用。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣粉皮的做法步驟
1、綠豆澱粉150克、清水300ml、鹽5克、黃瓜200克、紅尖椒60克、幹辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鮮醬油10克、雞粉3克、香醋15克、香油5克、花生郵20克。製作工具;湯鍋、涼水盆、蛋糕模。
2、在綠豆澱粉裏放入1克鹽。
3、然後倒入清水攪拌均勻。
4、把澱粉合成粉漿後放置10分鐘,然後再次攪勻。
5、把湯鍋中的水燒開,改成小火使之微開即可,溫度保持在攝氏95度以上就行。舀一勺澱粉漿倒入蛋糕盤,把蛋糕盤蹲入開水中。
6、視粉漿變色剛剛凝固時。
7、立即把蛋糕盤傾斜舀入開水。
8、在開水中把澱粉燙成透明色。
9、然後潷出開水。
10、快速把蛋糕盤投入到涼水盆中。
11、揭下粉皮浸泡在冷水中,按此法依次做完。
12、粉皮做完後,潷出涼水盆中的清水。
13、把粉皮撈出放到案板上摞好。
14、用刀把粉皮切成菱形片。
15、放入拌料盆中。
16、黃瓜和紅椒切絲,蒜切末放入盆中。
17、幹辣椒用剪刀剪碎。
18、在幹辣椒中倒入少許香油。
19、在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
20、花椒油炸好後,趁熱分次倒入幹辣椒碗中,邊倒邊攪拌,炸好辣椒備用。
21、在粉皮中倒入雞粉。
22、鮮醬油..。
23、鹽拌勻.。
24、最後,倒入香醋。
25、和辣椒花椒的混合油,拌勻即可。
26、拌勻後碼盤便可上桌食用。
27、製作非常簡單,只需15分鐘便可操作完成。
小竅門
麻辣粉皮特點:色澤透亮、顏色美觀、粉皮滑爽、酸辣可口。
溫馨提示:
1、吊粉皮時,使用任何金屬盤都可以。
2、吊皮時,當澱粉漿稍一凝固,便要快速舀入開水,煮的發透即可過涼水,久了或不及時舀入開水,粉皮會裂開,口感就不好了。
3、調味兒可按自己口味來調,用麻辣、酸辣或用麻醬、芥末拌食均可。
4、製作時,可按以上圖片順序製作就行。切記,只有綠豆澱粉纔可以製作,或摻入少許土豆粉,最多不要超過30%,建議,還是使用純綠豆澱粉,效果最好。
5、製作好粉皮後,切條切片均可。這種粉皮很筋道,可隨意自己用刀來切。
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