香草冰淇淋的做法 古法制作“香草冰淇淋” 香草冰淇淋怎麼做
“冰淇淋在我國已有上千年的歷史,後被馬可波羅將中國的這一技藝和古老配方帶回到意大利,經過在歐洲的不斷改良,發展成爲目前風靡世界的各式冰淇淋。
我國古代,對這種夏季食用的冰制小吃並不叫冰淇淋,而是叫做“冰凌糕”。製作方法也很簡單,最早是用牛奶製作,方法爲,先把牛奶煮沸冷卻,然後把它倒入銅盆調好果味或糖,再用一隻大木盆,裏面放入冰塊倒入適量的鹽,冰與鹽接觸後會快速融化,可使其在瞬間便能達到攝氏零下五六度,把銅盆蹲放入木盆裏,牛奶會在銅盆的壁上結霜,此時用木勺不斷的來回攪動,使冰霜反覆的脫落凝結,在半小時之內凝結成固體,出售時用刀切一塊放入碗中,上面撒上糖稀或果粒等,宋時人們把此叫做“冰凌糕”。這種冰凌糕一般都只有宮廷帝王或富人才能享用,因爲這種東西造價太高,價錢不菲!
我國古代在殷商時期就有了儲存冰塊的技藝。據翻譯的古籍中記載;存冰法爲,挖土坑數丈深,內用圓木鑲四壁鋪底,上面再鋪滿稻草編制的草簾,冬季採冰時把冰塊碼放在裏面,並用草簾覆蓋好培土丈深,這樣可使冰儲存春至秋不會融化,隨用隨取。過去,帝王、官宦或商賈人家每逢夏季,用這些冰塊來冰鎮肉食或水果之類的食物,據說,當年的楊貴妃所食用的荔枝,就是各驛站以八百里接力的方法從南方快遞到長安,然後用冰匣來存放。
後來,直至唐宋以後纔有了冰窖,目前,在北京的北海公園和故宮裏還留有古代冰窖的遺址,大家不妨可以去印證。
在歐洲我見過外國人家裏儲存的古老冰淇淋機。這種冰淇淋機,實際就是一個直徑50釐米的小橡木桶,深大約30釐米,桶內的中間擺放一隻銅製的金屬桶,金屬桶要比木桶小很多,大約直徑在20-25釐米左右,用的時候,木桶與金屬桶之間放滿冰塊加鹽,然後把製冰淇淋用的奶漿倒入金屬桶內,手工用刮板不停的刮金屬桶的內壁,很快就會使奶漿凝固,據說,這就是當年馬可波羅回國後仿造中國的做法而發明的冰淇淋機。
下面簡單介紹快捷製作冰淇淋的方法。我使用的原料是,鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和兩滴香草精,因此叫做“香草冰淇淋”,味道很不錯,做法如下;”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香草冰淇淋的做法步驟
1、把固體奶油常溫軟化,然後攪打均勻,打勻後放一枚雞蛋繼續攪打至油蛋融合。
2、按以上方法把雞蛋逐一放入盆中攪打均勻,使雞蛋和奶油完全融合,攪打完成後分三次放入糖。
3、放入糖後要攪打均勻至糖溶化後再添加第二次。
4、攪打完成滴入兩滴香草精攪勻。
5、以上工序完成後,最後分次加入牛奶打勻。
6、把攪打好的奶蛋液放入微波爐用高火加溫至熟。
7、加熱時每8-10秒鐘取出攪拌一次,大約需要加熱5分鐘。
8、把奶蛋液叮熟後放入碗中冷卻。
9、把冷卻後的冰淇淋原料倒入加厚保鮮袋。
10、取一隻合適大小的盆,裏面放入冰塊倒入適量的鹽。
11、然後把盛裝冰淇淋液體原料的保鮮袋埋入冰裏。
12、冰塊加鹽後會迅速的使實際溫度降低到攝氏零下5-8度,盆的外部會出現冰層和霜凍。
13、此時袋中的液體會逐漸開始凝固,期間要取出用手隔袋輕揉幾次,再繼續冷凍,這樣可使液體內部冷卻的均勻。
14、大約半小時後液體會完全凝固,此時可把凝結好的冰淇淋舀入碗中食用。
15、如暫時不吃可冷凍儲存,食用時提前半小時取出。
小竅門
自制冰淇淋特點;色澤淡黃、奶香濃郁、軟硬適中、甜蜜冰爽。
溫馨提示;
1、配方可按自己的喜好來進行調整,通常500克鮮奶用4-5枚鮮蛋即可,奶油可選擇固體或液體淡奶油均可,固體奶油的油脂含量較高,以不超過10%的使用量就可以,而淡奶油可增加三倍。
2、按此法可製作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜歡水果口味的冰淇淋,要在液體冷卻後再加入果泥,這樣味道比較好,同步制熟也可以,用果醬代替也可以。
3、在冰塊里加鹽越多冷卻的速度會越快,而鹽少冰塊融化的會較慢冰淇淋是不會凝固的,這也是我國古人運用此一原理製作古代土冰箱,用來冷凍儲存食物的最簡練方法,歐洲也是吸收了此一原理製出的第一臺冰淇淋機。
大炒勺的這道運用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了,供沒有冰淇淋機的朋友們參考!
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