奶油水晶卷的做法,奶油水晶卷怎麼做
“夏天到了,初夏的氣候有點兒小乾燥,今天推薦一款小甜點解解悶兒吧!
最近有個網紅的奶油水晶卷挺好看。之所以不能叫蛋糕卷,是因爲根本沒有雞蛋什麼事,只是藉助蛋糕卷造型做成的。創意超讚,今天我也來複刻一下。
水晶卷是用白涼粉做的,滑溜溜透明感極強,看着就涼快。想要把奶油和水果餡料裹起來,着實有點兒難度。操作時我琢磨了一下,要麼藉助外力使它成型,要麼把皮子做得大一點,或者奶油餡料薄一點、少一點,留出卷卷和壓邊的富餘。”
食材明細
奶油水晶卷的做法步驟
1、食材大合影:白涼粉、清水、冷藏數小時的淡奶油、砂糖橘、草莓。
2、水煮開後倒入白涼粉,邊倒邊攪拌,直到粉漿變成透明狀。
3、取一個容器,將涼粉漿倒入其中;我用的牛軋糖模具,也可能用大點兒的陶瓷盤、不粘烤盤;靜置20分鐘左右,涼粉完全凝固。
4、將砂糖橘剝皮,草莓切掉底部,儘量使二者的高度大致相等;另外,草莓宜選用個頭小巧一點兒的,這樣卷好卷之後不會將涼粉皮頂破。
5、淡奶油加細砂糖,用電動打蛋器中速打發,打出明顯的紋路即可。
6、凝固好的白涼粉脫模,因爲其含水量比較大,滑溜溜又不易捲起,所以最好能用乾淨的硅膠墊輔助;斜切掉上下兩邊,形成小坡度,卷好後貼服得更好。
7、在涼粉上抹一層淡奶油,奶油不宜太厚,涼粉皮越大,奶油相應厚一些,反之,少一些。
8、將砂糖橘和草莓碼放在一邊。
9、將淡奶油抹在空隙處。
10、用硅膠墊提起,輔助捲成卷,如果奶油過多不宜成型,可抹去多餘的奶油;要讓涼粉皮有將奶油和水果完全包裹在其中;切塊食用即可。
11、奶油水晶卷,口感冰涼,酸甜可口~
小竅門
1.白涼粉可在烘焙店及網店購買,水量和粉末比例按建議配方使用,一般在10~20:1;粉末直接入沸水中攪拌溶化併成透明狀,倒入大的容器中,凝固後即成水晶捲餅坯;
2.水晶餅坯非常滑嫩,奶油和水果要根據餅坯的大小來鋪抹,奶油不宜太厚,水果宜選用砂糖橘這樣圓乎周正的;
3.做完即食用,不宜放冰箱冷藏過久,防止澱粉老化失去滑嫩口感。
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