桃仁可可雪花酥的做法,桃仁可可雪花酥怎麼做
“在原味牛軋糖的基礎上,將材料增增減減,就“誕生”了新的牛軋糖。雪花酥是近二年新出現的品種,因爲加了小奇福餅乾和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其實掌握好材料之間的關係,甭管是“糖”還是“酥”,全都“一網打盡”。
想要雪花酥口感硬一些,除了黃油少放點、奶粉多一點,乾果和餅乾等這些也不能太少,讓糖起到粘合作用即可;另外,在整形的時候也儘量擠壓一下糖團,讓材料之間的空隙少一些,這樣吃着就很有勁兒了。反之,口感會軟一些。這個,可根據自己喜歡的口感來調整。”
食材明細
桃仁可可雪花酥的做法步驟
1、材料大合影:原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少許鹽、黃油、小奇福餅乾、可可粉。
2、不粘炒鍋小火加熱,黃油入鍋融化。
3、棉花糖倒入鍋中;電磁爐火力在100-300瓦之間調整。
4、用耐高溫硅膠刮刀不時攪拌棉花糖均勻受熱,全部變成糖漿狀。
5、將奶粉、鹽、可可粉混合均勻入糖漿,迅速攪拌。
6、奶粉與糖漿完全融合在一起,不粘鍋內壁非常乾淨。
7、關火,將大桃仁、小奇福餅乾全部倒入糖漿中。
8、用刮刀將材料大致混合成團。
9、用雙手揉捏成團,儘量將固體食材全部包裹在糖團中。
10、牛軋糖模具中提前撒少許奶粉,糖團放模具中,先用手掌按壓,再用擀麪杖將表面擀平,側面用擀麪杖整形。
11、略有溫熱或者涼後脫模,倒扣,能清晰可見底部有切割線。
12、用利刀沿着切割線切條、切塊,用糖紙包裹或者直接入袋、入盒儲存。
13、桃仁可可雪花酥,酥脆香甜可口!
小竅門
1.棉花糖不限品牌,全程小火加熱,用電磁爐或者電陶爐更好控溫;如用明火加熱最好使用隔熱板或者微小火時加熱並適時離火降溫,防止溫度過高而使糖漿變色;
2.鍋子不管是平底的還是弧形的,一定要用不粘鍋;鏟子用耐高溫硅膠鏟更好操作;
3.以下幾種情況都會導致牛軋糖軟且不易成形:黃油過多、奶粉或者乾果過少;
4.可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替;去掉可可粉就是原味的;
5.沒有牛軋糖專用模具也不要緊,在不粘烤盤內撒奶粉或者鋪上硅膠墊也可以整形;
6.成品撒不撒奶粉均可,撒上奶粉就是雪花酥,不撒就是牛軋糖;
7.大桃仁可用其它堅果或者果乾代替,生的桃仁平鋪在烤盤裏,入烤箱中,上下火120度20-30分鐘即可。
-
藍莓山藥的做法 【夏日小涼菜】:藍莓山藥 藍莓山藥怎麼做
食材明細主料山藥(適量)輔料藍莓醬(適量)清淡(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)藍莓山藥的做法步驟1、山藥洗淨表面浮土去皮,切成長短相似條狀。2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。3、取出過涼水至冷卻。4、山藥碼入盤中形成井字格。5、藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可...
-
芝麻南瓜球的做法,芝麻南瓜球怎麼做
“武漢的天氣很涼快,這個夏天好像沒有熱幾天就過完了。今天只有23-27度,這麼涼爽的天,多吃點零食吧”食材明細主料南瓜(適量)輔料澱粉(適量)芝麻(適量)配料白糖(適量)鹹甜(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)芝麻南瓜球的做法步驟1、南瓜洗淨切成方丁。2、均勻的拍上一成幹澱粉...
-
糖漬橘皮的做法,糖漬橘皮怎麼做
“以後橘皮真的不扔了!”食材明細主料新鮮橘皮(3個橘子的量)輔料白糖(適量)甜味(口味)醃(工藝)數天(耗時)普通(難度)糖漬橘皮的做法步驟1、材料圖原料:新鮮橘皮(3個橘子的量)調料:白糖2、新鮮的橘皮浸泡在清水中。3、約十五分鐘後換水,去掉蒂。4、橘皮浸泡2-3天,每天換2-3次水,並盡...
-
新鮮桑葚汁的做法,新鮮桑葚汁怎麼做
食材明細主料桑葚(適量)輔料紅糖(適量)甜味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)未知(難度)新鮮桑葚汁的做法步驟1、桑葚洗乾淨放入鍋裏注滿水就可以開始煮沸2、煮沸後約十分鐘就可以熄火3、煮的時候邊用那個壓榨土豆或別的蔬菜泥用的工具擠壓煮熟的桑葚,直至把它們肉都壓碎爲止,目的...