香蕉果醬的做法 純手工---香蕉果醬 香蕉果醬怎麼做
“香蕉純粹是記性的問題,香蕉不同於別的水果不能冷藏!!!因爲我要出門,想着冷藏也會沒事,就和蘋果一起冷藏了,直接導致顏色變灰色。香蕉切好以後即使包了保鮮膜,內芯還是容易變黑。我想如果換成那種青一點的香蕉,把變黑的內芯以及須全部去掉,熬出的果醬顏色會亮一點。第二次我懶了一下,沒有去掉黑的部分也沒有去掉須,所以顏色總是不太滿意。
我買的這種就是普通的香蕉。香蕉大概分爲3大類型:即粗長型、細中長型和短粗型。口味來說,細中長型的口感最佳,而短粗型香蕉(俗稱南洋蕉,也就是芭蕉),則略帶酸味,產量不多。選購時以香蕉皮呈金黃色爲新鮮。
做果醬,水果的選擇也很有講究,不能挑選熟過的,捏起來軟壞的,有傷疤的。。。
香蕉黏稠度高,容易讓人產生當汁收干時,以爲熬住的時間可以變短,已經熟透的錯覺,特別要注意有沒有達到所需煮糖溫度,否則會影響日後儲存,同時果醬容易出水的情況出現。如第一次做的果醬,出了很多水。。。
香蕉是後熟的水果,製作果醬時,一定要特別去除碰撞受傷或者過熟變色的果肉,並注意水量是否足夠,也可以加入不超過150ml的水或者橙汁。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蕉果醬的做法步驟
1、準備材料。香蕉去皮稱重。
2、香蕉切成小丁備用。
3、綠檸檬切開,擠汁備用。
4、將冰糖和香蕉丁混合。
5、倒入檸檬汁拌勻。
6、倒入鍋裏,加(不超過150ml)的水。
7、大火煮開,開小火。
8、另外的鍋裏燒開水,果醬瓶涼水沖洗乾淨後,放入煮5分鐘消毒,瓶蓋快速的放入汆燙,小心瓶蓋上的膠條煮時間長變形,導致密封性不好。煮好後倒扣,控幹水份。
9、撈起表面的氣泡和浮物,煮的時候要不時的攪拌,以防止粘在鍋底或者燒焦。小火煮約20分鐘,再繼續煮,直到果醬開始變的濃稠。到果醬煮糖凝固的終點溫度103度,關火,趁熱裝入果醬瓶並倒扣。30分鐘後放入冰箱冷藏。
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