花生牛軋糖的做法 花生牛軋糖——自制經典糖果 花生牛軋糖怎麼做
“每次過年,家裏都免不了要買一些牛軋糖,那是老媽的最愛,我也很喜歡吃。後來去臺灣小溜達了一圈,發現我在街邊買的牛軋糖更加香濃,還能有各種不同的口味,果然漲姿勢了~~
一直都想自己做牛軋糖,但在網上搜的方子基本都是用棉花糖化開來做的,我不喜歡,我還是喜歡從最原始的原料開始做。再加上現在外面賣的棉花糖裏,估計也是摻入了各種香精色素,自己想想就沒胃口了。
前幾天在網上看到了一個君之的方子,自己根據習慣調整了之後,做了一個新的方子出來。今天中午一時興起,午餐之後就在廚房折騰了起來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花生牛軋糖的做法步驟
1、花生仁平鋪烤盤,170度,約7分鐘。根據自己烤箱的情況掌握一下烤的時間,在烤了幾分鐘後,會聽到花生清脆的爆裂聲響,聲響過後再烤2-3分鐘就差不多了。烤好的花生,不用拿出來,繼續燜在烤箱裏備用。如果烤過頭了就馬上放到冰箱冷凍層挽救一下。
2、烤花生的同時,可以把糖漿的原料準備好:白糖150g,麥芽糖130g,水50g,放入鍋中,準備加熱熬糖漿。
3、煮糖漿,加熱融化後,小火慢煮。這個過程比較長,要有一點耐心。
4、準備一碗冷水,糖漿熬到不容易消泡的狀態下,用筷子沾一點糖漿,滴到冷水中,如果糖漿馬上凝結,形成較硬的糖珠子,糖漿就差不多煮好了。
5、水中凝固的糖珠
6、煮糖漿的同時,可以把蛋清打發到硬性發泡備用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。圖忘記拍了。
7、把一部分糖漿倒入打發的蛋白中,快速攪拌均勻,反覆兩三次,直到把糖漿完全混合入蛋白中。這個過程中,容器要坐在熱水中,不然糖漿容易凝固。
8、用打蛋器把混合的糖漿蛋白打至順滑粘稠的狀態。
9、把花生仁放入糖漿蛋白中,快速翻攔均勻。
10、糖漿鋪在耐高溫油布上,用麪杖壓平,等待冷卻。中午時間不多,我把糖直接放到冰箱速凍層了,大概凍了半小時。
11、糖漿鋪在耐高溫油布上,用麪杖壓平,等待冷卻。中午時間不多,我把糖直接放到冰箱速凍層了,大概凍了半小時。
12、冷卻後,切塊,就可以吃了。
13、來個成品圖
小竅門
這個方子做出來的很軟,要冷藏儲存,以後我再改良一下,做一個硬一些的版本。
整體來說,這個牛軋糖做得還很成功,口感接近我在臺灣買的牛軋糖。自己改良的方子與君之的方子區別主要在於君之的用了蜂蜜,我沒有用,這主要是考慮到蜂蜜加熱後營養成分會被破壞,失去了蜂蜜本身的意義,同時也增加了成本,個人覺得沒必要這麼奢侈,就成果來看,還是很不錯的,自己贊一個先~
-
芝士土豆烤大蝦的做法 【MOMO年夜菜】吉祥如意,芝士土豆烤大蝦 芝士土豆烤大蝦怎麼做
“這道菜又可以叫吉祥如意蝦.新鮮的大蝦經過處理,水焯之後自然形成卷形,中間再鑲嵌上土豆泥,與如意的樣子很相似.此道菜選用9只蝦,也是取其寓意"九九十成",祝福所有的朋友在新的一年裏吉祥如意,事事成功!”食材明細主料大蝦(9只)小土豆(兩個)芝士(適量)輔料酥葉(適...
-
雙層卡布奇諾果凍的做法,雙層卡布奇諾果凍怎麼做
食材明細主料魚膠粉(9克)輔料水(00ML)牛奶(350ML)冰糖(50克)速溶卡布奇諾(30克)開水(15克)甜味(口味)煮(工藝)數小時(耗時)普通(難度)雙層卡布奇諾果凍的做法步驟1、1準備材料2、2先做牛奶果凍液:魚膠粉撒入材料用的水中,浸泡5分鐘,使其含有水分3、3鍋中倒入牛奶和冰糖,用木勺攪拌,使糖...
-
刨冰的做法,刨冰怎麼做
食材明細主料酸奶(1袋)輔料葡萄乾(適量)乾果(適量)配料果醬(適量)鹽(適量)酸甜(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)刨冰的做法步驟1、將酸奶裝入保鮮袋,口紮好。2、在一個耐凍的密封盒中加入很多冰塊,撒上半碗鹽。3、將裝入酸奶的保鮮袋放入密封盒,蓋上蓋子使勁的搖1分鐘,酸奶味...
-
紅酒凍的做法,紅酒凍怎麼做
“*任何形狀的容器均可,現成的果凍模具也可*喜歡酒味的,煮制時間短些;不喜歡的,延長煮制時間,可使酒氣消散*容器內不墊保鮮膜也可,取出時用熱毛巾捂一會兒容器,應該可以順利取出”食材明細主料紅酒(100g)輔料水(400g)檸檬汁(1大勺)吉利丁片(12g或)魚膠粉(15克)草莓(數顆)配料糖(50g...