手工藕粉的做法 藕粉怎麼製作?分享手工藕粉製作方法 手工藕粉怎麼做
“夏賞荷花冬挖藕,每年農曆9-10份正是蓮藕上市的時節,藕粉是用鮮蓮藕製成的純天然澱粉。藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外,還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。且富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子,主功效爲養血益氣,通便止瀉、健脾開胃、清熱等,老少、孕婦皆宜。
隨着“速溶藕粉”出現,現在基本很難吃到小時候純手工藕粉的味道。而在我們村裏,還有些老一輩人一直都堅持使用傳統的手工刀削製作藕粉,而我家也一直保留着這個傳統。。。一起來看看手工刀削的藕粉是如何製作的吧。。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
手工藕粉的做法步驟
1、春夏天時節,藕葉已滿塘,葉下是星星點點的花苞荷花,儼然是一片詩意的天地。
2、“紅花蓮子白花藕”製作藕粉我們用的是本地鮮老蓮藕,老種蓮藕澱粉含量足,味道比較濃郁,做出來的藕粉口感比較清香
3、洗藕、切藕:做藕粉,需要把蓮藕的藕節切掉,再洗淨,藕粉的製作,看似簡單,其實每一步都關係到藕粉的質量,洗蓮藕也不例外。蓮藕不光要把表皮的泥土去掉,有些孔裏面的泥土還需要用刀切掉才能洗的乾淨
4、碾碎:洗淨的蓮藕,必須碾碎後才能開始洗粉
5、過濾藕漿:過濾藕漿,需要用專門過濾的兩層細紗布,放在空盆子上
6、再從另外一個盆子裏把榨出來的藕漿舀到放過濾網布的盆裏
7、邊舀漿邊用清水沖洗
8、再濾掉藕渣和雜質
9、洗過的藕漿,需要經過一至兩小時的沉澱
10、待過濾澄清水後,再把盆子裏的表層的水倒掉,去掉底層的沙,反覆過濾3-4次
11、沉澱漂藕漿:濾好的藕粉再用清水打散調稀、沉澱,待澄清後再把水倒掉,重複加水調稀、沉澱2-3次,直到藕粉呈白色爲止
12、瀝乾藕粉,以前瀝乾藕粉,都是用布袋裝草木灰放在沉澱好的藕粉盆裏吸水,不過說實話,裝草木灰吸水萬一袋子漏了就污染到藕粉了,現在我們都是用過濾豆漿的幹網布
13、疊幾層放在藕粉上,吸水也是相當快的
14、把瀝乾凝結成塊的藕粉,用刀切成塊狀
15、其實藕粉過濾的乾不乾淨,濾的白不白曬乾是看不太出來的,看切出來的藕塊切面,就能一目瞭然
16、接下來就是技術活了,刀削藕粉;瀝乾的藕粉,用刀切成一小片的薄片,切的越均勻,藕粉的晾曬脫水速度就越一致
17、看這一片片雪白雪白的藕粉,是不是很有食慾呢
18、曬粉:冬季正常好的天氣一天就能曬乾,若像初春時節,如遇回南天的話是不適宜曬藕粉的,所以曬藕粉最好的季節是在農曆9月份開始後的秋冬季節
19、看這一排排的小溝是不是有點印象呢?
20、小時候曬過稻穀的小夥伴們應該記得吧。這是爲了讓藕粉均勻受熱,自家首創的哦,起碼我們當地還沒人這樣弄
21、曬乾的藕粉,以起翹一觸即碎爲準
22、先來一碗試試,看下勞動成果
23、清香撲鼻,沁人心脾,讓人流連忘返
24、裝瓶成品,搞定!!!
小竅門
藕粉鑑別
1.看:純藕粉顏色不是透白的,稍微偏暗白色,儲存時間長,顏色會變爲紅褐色。
2.聞:純原味藕粉有種淡淡的藕香,無任何異味。
3.試:取少許藕粉用手指揉擦,純藕粉質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4.嘗:口取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。
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