白蛤鹽基豆瓣湯的做法,白蛤鹽基豆瓣湯怎麼做
“此鹽基不是彼鹽基----啓東話裏的“鹽基”,包含了好幾個品種,有酸菜,有鹹菜,有鹹菜乾,
我今天用的是鹹菜乾。
味道非常香,不酸,燒肉非常好吃,
啓東農村裏,家家都醃着這麼幾壇的菜乾,逢下雪下雨,逢田裏沒有青菜時候,拿出來,再泡上一些蠶豆乾,煮一大鍋,一大家子人熱乎乎的吃上一頓!
非常土的做法。
現在很多在外地工作的啓東人,回到家鄉,就想吃吃農家菜,而現在做這個‘鹽基豆瓣湯’,往往還放了一些海鮮,在滿足思鄉之情的時候,也讓菜餚更爲鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白蛤鹽基豆瓣湯的做法步驟
1、準備食才--幹蠶豆提早一天泡好,剝殼,洗淨,
2、白蛤用淡鹽水浸泡好,洗淨.
3、鹽基幹用清水洗淨,浸泡一下。
4、鍋裏油熱,放下豆瓣煸炒。
5、加2碗清水,大火煮開5分鐘。
6、放下鹽基,大火煮開,中小火煮15分鐘。
7、把白蛤放入,加薑片,料酒,煮至白蛤開殼。
8、加鹽,雞精,蔥花即可。
小竅門
1.鹽基幹口感比較硬,要煮的久一點。
2.此菜粗纖維多,胃不好的少吃。
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