通草鯽魚豆腐湯的做法,通草鯽魚豆腐湯怎麼做
“通草鯽魚湯爲通草和鯽魚做的一種菜,有通乳汁的作用。通草與消腫利水、通乳的鯽魚、具有溫中下氣、利水通乳的作用。主治婦女產後乳汁不下以及水腫等症……
鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
通草鯽魚豆腐湯的做法步驟
1、準備一條鮮活鯽魚處理乾淨兩面劃上幾刀,不可太深。
2、豆腐一塊,我用了一半,一半煎了雞蛋餅。
3、一半豆腐切方丁。
4、準備好後先燒一鍋水,熱水煮魚也是出奶白色的一種要點。冷水下鍋的魚的腥味會很重,鮮魚質地細嫩,開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;同時,魚表面蛋白質凝固後,孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。如果用冷水下鍋,隨着水溫的逐步升高,魚肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,影響菜餚的質量和風味。
5、起火熱鍋冷油二次滑鍋煎魚不粘鍋,下鍋就可以轉動。大火煎兩分鐘左右翻面。
6、魚皮還算完整,煎至兩面金黃。
7、兩面煎金黃等會煮出來的湯纔會更加奶白色。
8、水開了魚也煎好了,立馬放入鍋煮,只放魚不要油。通草可以最開始就放入鍋中煮着先,我是忘了後來才放。
9、幾十秒就開始有些白色。
10、切了幾片姜已經明顯變白了,繼續大火煮幾分鐘後加蓋轉小火煮。大火會溢出來哦還會蒸發掉太多水。
11、再把豆腐焯水去腥。
12、撈出過涼放入魚湯中。
13、香氣四溢,加一小勺鹽,期間可以嘗試至自己喜歡的口味,哺乳媽媽的話還是不要過鹹。
14、加入豆腐。
15、想喝嗎。
16、期間出去了一會,魚湯上邊形成了一層薄薄的膜,其實是魚的脂肪煮出來了。回來加入了通草繼續煮了半個小時左右。
17、煎魚的油都沒有放進來湯還是比較清淡的,一鍋鮮美濃郁的鯽魚豆腐湯就好了。
18、給寶媽奉上!
19、給寶寶奶奶奉上,最辛苦的兩位美女都很滿意!開心的一天就是她們喝湯而我吃肉!
小竅門
1、魚要先煎至後再煮
2、煮魚要用熱水
3、做好這兩點魚湯奶白又營養!
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