麻辣酸菜魚的做法,麻辣酸菜魚怎麼做
“麻辣酸菜魚屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,麻辣酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣酸菜魚的做法步驟
1、魚頭和魚骨加3匙鹽,兩勺料酒拌勻醃製20分鐘。
2、魚片加2匙料酒、1匙鹽、1雞精、胡椒粉、3匙欠粉拌勻醃製15分鐘。
3、酸菜用涼水4小時以上,撈起切成段,擠幹水分備用。
4、鍋中加1勺豬油,油溫6成放幹海椒乾花椒熗鍋。
5、倒入酸菜、加薑片炒香(3分鐘)。
6、熱鍋加色拉油,油溫8成加郫縣豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
7、倒入炒好的酸菜,加1.5升水熬製20分鐘。
8、先加入魚頭和魚骨煮8分鐘,再加入魚片煮兩分鐘,關火加雞精味精調味。
9、將魚出鍋裝盆,撒上辣椒麪,淋上一勺熱油。
10、撒上香菜就可以上桌了。
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