家鄉釀辣椒的做法,家鄉釀辣椒怎麼做
“釀辣椒是一個可口的家常菜,雖說麻煩點,但當你吃着時就覺得麻煩也值,喜歡吃辣的釀尖椒,怕辣的可釀燈籠椒,我是屬於後面那一種的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家鄉釀辣椒的做法步驟
1、將辣椒洗淨涼幹水份
2、買回魚肉條用水淨血跡並涼幹水份
3、涼幹水份的魚肉條,平放砧板上,用一隻手按緊魚尾肉上,另一隻手用企刀法刮出魚茸,刮到見魚骨爲止
4、魚皮帶骨另作他用,可以下崗了
5、介是無骨魚茸(題外話:介也是做魚青丸的魚茸,若連皮上的骨肉也剁成茸用上,就只是一般的魚膠、魚丸了,口感比魚青丸要差多了)
6、炒熟花生切碎
7、肥豬肉、馬蹄肉切成小粒,把蔥切成蔥花
8、將肥肉粒加入到魚茸中,加鹽糖、生抽、胡椒粉、生粉後,用筷子按旋轉方向攪拌至勻
9、拌勻的魚茸,再加入馬蹄粒、花生碎、蔥花後,繼續攪拌至光滑即成魚膠
10、介就是做好的魚膠
11、將涼幹水的辣椒對半切開,用不鏽鋼湯匙挖淨椒米後,往椒內灑上一層薄幹生粉
12、把魚膠釀入灑了生粉的辣椒裏
13、熱鍋走油後,排上釀好的辣椒,用小火煎椒
14、煎時可往鍋內灑上少少清水,並快手快腳把鍋蓋往原配靠(嘻嘻,你懂啦),焗上半分鐘左右起蓋,再煎至熟
15、另起鍋放入少量清水、生抽、白糖、蠔油攪勻燒至滾開,加入溼生粉調芡,調好後淋上排好的煎椒上即OK,下一步自由發揮啦(偷笑)
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