乾燒黃花魚的做法 【乾燒黃花魚】 乾燒黃花魚怎麼做
“如果新鮮的魚爲了更好的體現魚的新鮮,清蒸是最好的選擇。但是有時候冷凍過或者是想吃點重口味的,那麼這款乾燒黃花魚可以一試,色澤鮮豔,口感微辣鹹鮮香,因爲最後湯汁收的比較幹,魚就比較入味,每一口都包裹着紅油的滋潤,配白米飯太好不過了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾燒黃花魚的做法步驟
1、胡蘿蔔、香菇切丁,蔥薑蒜切碎,肥豬肉切丁。
2、黃花魚去鱗及內臟,擦乾表面水分,魚身劃幾刀以便入味。
3、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、在魚身上塗抹薄薄的一層幹澱粉,平底鍋燒熱加入植物油,放入黃花魚煎至表面發黃發焦。
5、炒鍋燒熱,中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
6、加入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、轉小火加入花椒麪、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、轉中火加入料酒和生抽,加入胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒。
9、加入適量開水、白糖、陳醋。
10、加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鐘,期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
11、最後大火收汁至粘稠。
12、盛出後將各種配菜澆到魚身上,撒上蔥花即可。
13、成品圖
14、成品圖
小竅門
1、肥豬肉沫不用煸炒的太乾,這樣燉魚的時候還可以繼續滋潤魚。
2、郫縣豆瓣醬剁碎才能更好的炒出紅油。
3、我這次用的大黃花魚,燉煮的時候特別要注意,最後尾巴差點斷掉,好在配菜多,掩蓋了一下。建議用魚肉比較緊的魚,多煮一會應該更入味。
4、郫縣豆瓣醬和生抽已有鹹味,我沒有另外加鹽,如果口重可以加少量鹽,可以嚐嚐湯汁鹹淡再加。
5、如果想吃的辣些,可以在炒郫縣豆瓣醬的時候另外再加入辣椒麪。
6、如果喜歡幹香的口感,煎魚的時候就多煎一會,我煎的比較輕,這樣口感也比較嫩。
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