豉香蘿蔔丁的做法 【豉香蘿蔔丁】---,婺源農家菜 豉香蘿蔔丁怎麼做
“在那遙遠的家鄉,有着許多許多讓我垂涎的美味。從小出生在農村的我,吃着媽媽那拿手的農家菜長大,無論是蘿蔔還是青菜,都是那麼的開胃、可口。
蘿蔔,雖然是廉價的食材,但它卻能烹飪出千變萬化的美味。其中有一道快手、開胃的豉香蘿蔔丁,是我最喜歡的,百吃不厭。
這個菜光看着成品,就是一簡單小炒,但它有一個很關鍵的步驟,如果捨棄,那是做不出這個味道來的。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豉香蘿蔔丁的做法步驟
1、準備好蘿蔔。(如果沒有這個小蘿蔔,用大個的白蘿蔔也是可以的,只要不糠心)
2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。
3、蘿蔔洗乾淨,切成小丁。(喜歡去皮的話也可以去皮,個人覺得不去皮的更香)
4、起鍋,不要油,開中火,下入切好的蘿蔔丁。
5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃,鍋中無水份,看起來像是曬了半天似的,有一點焉的樣子。(這一步很重要,如果省略,是做不出這個味道的)
6、鍋中下入適量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,繼續煸炒出香味。(這一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
7、轉大火,倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
8、調入鹽、生抽、老抽,翻炒均勻。
9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
10、最後下入少許糖和雞精,快速翻炒均勻,關火,出鍋前撒入香蔥末。
小竅門
詩心片語:
1:如果沒有這樣的紅皮蘿蔔,用普通的大白蘿蔔也可以。
2:切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裏,用中小火慢慢煸炒,炒至蘿蔔丁微黃,鍋中也沒有水份的樣子。
3:在煸香豆豉和蒜末的時候,用中火,大火的話容易煸焦。
4:後面炒制的過程轉大火快炒。
5:辣椒粉的量依據自己的接受程度,酌情添放。
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