跳水魚的做法,跳水魚怎麼做
“用此法制作的魚,香辣鮮嫩。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
跳水魚的做法步驟
1、將鯉魚(1.5斤左右)洗淨後去掉兩側的筋,韭黃切段,小蔥切細,木耳切絲,紅辣椒及小米辣切碎,姜切絲,蒜切片,大蔥切成長段。
2、魚背切花刀,將大蔥業塞入魚腹中,魚身上抹上少許鹽及醋醃製10分鐘左右。
3、將醃製好的魚放入沸水中煮7-8分鐘後撈出瀝水,裝在魚盤中。
4、在煮魚的過程中,進行澆頭熬製。先熱鍋冷油放入薑絲、大蔥段、花椒、小米辣、蒜片、郫縣豆瓣一起翻炒出香味,加入高湯或開水熬製2-3分鐘。
5、加入鮮紅椒、木耳絲、鹽及糖調味,最後加入韭黃段,待澆頭燒開後加入適量味精,用水澱粉勾成薄芡。
6、將芡汁澆在魚上,撒上蔥花即可。
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