回鍋肉的做法 【桃李廚藝】閆冰大師教你肥而不膩的回鍋肉 回鍋肉怎麼做
“ 回鍋肉——會做的人確實不少,可是每個人似乎做出來的味道都不一樣,各有各的版本。那麼正宗的回鍋肉到底是什麼樣子呢?是肥是膩?是香還是好吃呢?”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、 先煮肉,放入蔥姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,這樣煮出來的肉會更香! 水開後小火煮30分鐘左右,切記火不宜太大,這樣肉皮容易爛,肉也容易煮開花。影響切片和炒制。
2、煮好的肉,放涼切片,大概一個硬幣厚度,要均勻。
3、鍋要先燒熱,再放油,要不然會粘鍋,肉不斷翻炒,煸出油,揉成透明色。
4、加入郫縣豆瓣醬,煸出香味和紅油。
5、放入蔥薑蒜和料酒,蒜一定要多些,
6、加入甜麪醬、青紅辣椒、糖、味精、鹽翻炒。鹽不要放太多,之前放的豆瓣醬是特鹹哦!
7、放入老乾媽和老抽。老乾媽可以增加回鍋肉的豆豉香味,同時也能增加辣香味。
8、美味亮相
小竅門
1、選肉很重要,要選五花肉;
2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透爲止,更不能將肉煮爛;
3、煸炒肉時,炒出油脂的時候要注意,不要炒的太乾,不然肉會硬。
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