香菇肉丸的做法 Q滑香菇肉丸 香菇肉丸怎麼做
食材明細
- 清淡 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇肉丸的做法步驟
1、將主料,配料洗淨。
2、將肉和姜一起剁成肉碎,再將香菇,蒜瓣,蔥分別切成細末,越細越好。
3、依次加入一個雞蛋,兩勺生抽,一勺蠔油,油適胡椒粉,向一個方向攪勻,醃製片刻入味。
4、醃製好的肉餡加入2大勺澱粉,向相同方向攪拌,如果覺得太乾,可以加入稍許清水,如果覺得太溼,可以繼續加稍許幹澱粉,以筷子插入站立不到爲宜。
5、坐鍋燒水,35度左右(不燙手)改最小火。左右沾水,右手舀一勺肉餡放於左手掌心,順時針輕輕晃動左右,肉餡會透過慣性汆成團,然後迅速放入鍋內。
6、迅速汆好其他肉餡,期間不要讓水沸騰,如果水太熱,可以把火關掉,等全部肉丸下鍋後再開火。
7、中火再煮10分鐘左右就可以出鍋啦,煮肉的肉丸會浮在水面上。這個時候加入幾棵生菜,稍稍調味就是一鍋清爽鮮美的香菇肉丸湯啦。多餘的肉丸撈出來,放涼冷凍於冰箱,平常煮火鍋,煮麪等,都是極好的選擇。
小竅門
1.向一個方向攪拌,不能一會向左一會向右;
2.如果覺得肉餡較幹,可分多次往肉餡裏一茶匙一茶匙加清水,加完繼續攪拌,用水讓肉纖維與肉纖維之間留有縫隙,這樣肉丸做出來更彈性;
3.搓肉丸時,上上沾清水或者油,使肉丸不沾手。
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