香酥麻辣蝦的做法 【香酥麻辣蝦】僅是酒鬼愛吃? 香酥麻辣蝦怎麼做
“阿根廷紅蝦屬於南美海域冷水蝦,味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。具有相當高的食療養生價值,對於增強人體免疫力有其他海產品難以比擬的功效。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥麻辣蝦的做法步驟
1、進口冷凍阿根廷紅蝦適量,將紅蝦放入玻璃碗中,加水解凍;解凍後,蝦背開刀(蝦會更入味),挑出蝦線(防止有沙);
2、乾毛巾攤開,將紅蝦表面的水份吸乾;吸乾表面水份後,放入漏勺中加入適量的幹生粉,使紅蝦均勻的粘上幹生粉,紅蝦均勻的粘上幹生粉後再抖掉多餘的幹生粉;在蝦肉上抹上適量的幹生粉(防止油炸時水份流失);
3、乾花椒適量;幹辣椒絲適量;薑末適量;大蒜片適量;熟白芝麻適量;味椒鹽適量;十三香適量;將味椒鹽,十三香倒入小蝶內攪拌均勻(比例一比一);
4、鍋熱去油,將油燒至七成熱,當筷邊迅速冒泡時,油溫合適;下入適量的紅蝦,用勺子扒散,防止粘黏炸到紅蝦蝦殼變色,變焦後迅速倒出;幹辣椒絲,乾花椒倒入漏勺中打溼,濾水;
5、鍋熱去適量的油,倒入打溼後的幹辣椒絲、乾花椒,小火翻炒,炒幹辣椒的水份;水份炒干時,再去適量的水,大火翻炒均勻,炒出辣椒的辣味,炒出花椒的麻味;水份快炒干時,下入適量的大蒜片、薑末,轉小火,一起炒香(要有耐心,大火辣椒會糊),我們可以使用勺子聽聲音來判斷辣椒,花椒是否炒到位;
6、炒香後,下入炸好的紅蝦,放入適量的鹽、雞精、味椒鹽和十三香的混合粉,撒上適量的熟芝麻、蔥花,轉大火,翻炒均勻;關火起鍋,美味即成;
7、成品圖。
小竅門
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