如意蝦的做法 【河北】如意蝦 如意蝦怎麼做
“隨着臘月的來臨,年味越來月重。每年的餐桌上必定要出現的一道菜——油燜大蝦。這絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成,成品色澤紅亮、酸甜適口、味香鮮嫩。不僅好吃,寓意也棒,十全如意、步步高昇。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
如意蝦的做法步驟
1、青蝦10只洗淨
2、剪去蝦槍、蝦腿
3、蝦背部用刀劃開(也可以用剪刀剪開)挑去蝦線
4、再次清洗乾淨控水
5、蔥、姜切絲
6、大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的蔥、薑絲抓勻醃製20分鐘
7、番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用
8、西蘭花洗淨掰成小朵
9、開水裏加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生,撈出過冷水備用
10、鍋內加適量油燒熱至八成熱分次下入大蝦炸至變色撈出備用
11、再起油鍋取適量炸蝦的油炒香蔥、薑絲
12、倒入調好的碗汁,炒出紅油後烹入一湯匙黃酒去腥
13、倒入大蝦,加適量水翻炒均勻
14、中大火煮5分鐘收汁即成
15、是不是很好吃
小竅門
1、白糖就可以使湯汁收至微濃,一般不用刻意的用水澱粉勾芡
2、炸制的時候掌握好火候,火要大,蝦變色定型就可以了,以免蝦變老。
3、燜制的時間不要過長,收汁要徹底,要能牢牢的掛在大蝦表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根據自己的口味來調節。
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