清蒸鱸魚的做法 年年有魚(餘)——清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做
“魚是我的最愛,從小就愛吃魚,尤其愛吃媽媽做的酸辣鯽魚,清蒸鱸魚,清蒸鱖魚什麼的。現在有了寶寶,重口味的菜做的不多了,所以清蒸的魚就成了飯桌上的常客。
新鮮鱸魚處理乾淨,添加少量的鹽、料酒、生薑和蔥醃製片刻,上鍋蒸熟,加上適量蒸魚豉油,再用熱油激出香味,魚肉鮮嫩,可口無比!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、原料如圖。
2、大蔥和生薑洗淨,切成絲。
3、鱸魚處理乾淨,我的是菜場處理好的,隨便清洗一下就好。沿着魚骨頭從中間砍開,但是不要斷開來。
4、魚身靠近背部的地方兩邊各劃三刀,便於入味。
5、盤子裏先鋪上一部分薑絲和蔥絲。
6、魚身上均勻的抹上少許鹽,放在薑絲和蔥絲上,魚身上鋪上薑絲和蔥絲,均勻的倒上適量料酒,在盤子裏醃製片刻。
7、魚放入蒸鍋中,蒸制8-10分鐘。
8、取出蒸好的魚,輕輕撥去魚身上的薑絲和蔥絲,倒掉蒸出的汁水。
9、有必要的話輕輕的把魚滑到另一個盤子中,魚身上鋪上新的大蔥絲。
10、均勻的在魚身上加適量蒸魚豉油。
11、炒鍋上火,加適量油,燒熱。
12、油乘熱均勻的澆在魚身上激出香味。
小竅門
1、做清蒸魚一定要買活魚,現買現殺現蒸才最鮮美。
2、蒸魚用大蔥味道最好,小蔥做出來味道很奇怪。
3、魚蒸熟後。事先放的薑絲和蔥絲連同料酒都要倒掉,他們的味道已經蒸進了魚裏,吃口並不好,放新鮮的蔥絲,用油激過後,蔥絲都很香哦。
4、蒸魚的時間要掌握好,太短魚沒熟透,太長魚肉會老,中間砍開的魚蒸氣上來後蒸8分鐘足夠了,如果中間不砍開直接蒸的話要適當延長几分鐘。
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